現(xiàn)代大致將曲藥分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;詳細(xì)

瀘州酒仙生物制曲有限公司員工年度體檢企業(yè)員工的身心健康關(guān)系到企業(yè)團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)建設(shè),關(guān)系到企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源泉。為保障和促進(jìn)廣大員工的身體健康，落實(shí)職工福利，激發(fā)工作熱情,增強(qiáng)企業(yè)凝聚力,構(gòu)建和諧的內(nèi)部環(huán)境，2021年6月15日上午，瀘州酒仙生物

在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因?yàn)榫魄拇嬖冢瑸榫瀑x予了新的靈魂和定義，不過(guò)從具體的角度來(lái)看，大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)一下。1.幫助白酒糖化發(fā)酵。如果想要讓白酒在釀制的過(guò)程中發(fā)酵，是離不開酵母菌和酶的，而白酒本

我們?cè)卺劸频娜^(guò)程中要添加大曲，關(guān)鍵是由于大曲中里邊帶有的豐富的微生物菌種，可以推動(dòng)酒產(chǎn)品的發(fā)酵，此外還能合理幫助提升酒產(chǎn)品的口感，看到這類大家不禁想問(wèn)了，這類微生物菌種有哪些呢？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)濃香型中溫大曲里邊的微生物包括哪些我們?cè)卺?

2021年3月26日，湖南武陵酒業(yè)來(lái)我司考察學(xué)習(xí)，公司刁總?cè)膛阃v解。刁總陪同武陵酒業(yè)考察人員實(shí)地考察了廠區(qū)生產(chǎn)線，仔細(xì)講解產(chǎn)品。隨后雙方就后續(xù)合作問(wèn)題進(jìn)行了深入的探討，達(dá)成合作意向，簽訂了合同。

在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因?yàn)榫魄拇嬖?，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過(guò)從具體的角度來(lái)看，梁山大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)一下。1.大曲給酒產(chǎn)品提供益生菌

藥曲是指用添加中草藥制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一種，用來(lái)發(fā)酵米酒，黃酒和小曲白酒。因?yàn)樘砑恿酥胁菟帲幕钚?，香氣更好。酒藥也稱小曲，酒餅。分為白藥和藥曲，主要區(qū)別是白藥制作是添加辣蓼草，藥曲添加的是中草藥。藥曲，顧名思義，因?yàn)槔锩婕恿?

曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過(guò)水的涌動(dòng)，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠(yuǎn)的地方，鯉魚鯽魚小魚從四處紛紛游到釣點(diǎn)，先是小魚進(jìn)窩覓食，大魚進(jìn)窩小魚在周邊觀望，一有時(shí)機(jī)迅速進(jìn)窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚的作用。一，曲酒度

曲藥是白酒釀造中的接種物質(zhì),同時(shí)能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發(fā)酵生香提供動(dòng)力,其中大量的淀粉,還有蛋白質(zhì),為豐富白酒風(fēng)味作出較大的貢獻(xiàn)。但曲藥的儲(chǔ)存期對(duì)曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲(chǔ)存期對(duì)其中的微生物的數(shù)量、生化性質(zhì)以及產(chǎn)品的

想要釀出好酒就離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒(méi)有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都對(duì)于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天小就來(lái)談?wù)劸魄Ｍ軌驅(qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。酒曲不僅給白

經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考，

不同的制曲技術(shù)，生產(chǎn)出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會(huì)醞釀出不同的酒體風(fēng)味。十二大香型白酒的風(fēng)格多樣，曲功不可沒(méi)。今天我們就從各香型白酒在用曲上的區(qū)別，細(xì)品十二大香型白酒的風(fēng)味。01醬香白酒：“端午制曲，高溫培養(yǎng)，6月懷胎

有人喜歡喝大曲白酒，有人喜歡喝小曲白酒，有人喝了幾十年白酒也不知道大曲、小曲為何物？金沙小將提醒你：大曲酒、小曲酒還是要按照自己口感的喜好，然后再根據(jù)自己的香型依賴進(jìn)行選擇。中國(guó)白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌

日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為“酒曲”甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。白酒是糧食經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生，而酒曲則是為發(fā)酵提供了初始的微生物，是整個(gè)發(fā)酵的直接動(dòng)力。糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵

關(guān)于白酒的曲藥，你了解多少？今天就由四川瀘州酒仙生物制曲有限公司來(lái)為您詳細(xì)的介紹：白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國(guó)人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說(shuō)白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說(shuō)

今天我們來(lái)了解一下民間土制白酒曲的做法。這里所說(shuō)的白酒曲也叫酒曲、曲藥或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它燒酒曲，是用來(lái)釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農(nóng)家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成

自古以來(lái)，白酒的口感和質(zhì)量?jī)?yōu)劣往往是由酒曲決定。曲為酒之香，釀酒的大曲，能否在天然生態(tài)環(huán)境下?lián)碛凶陨愍?dú)特的微生態(tài)環(huán)境，釀造出及其獨(dú)特的酒曲來(lái)支撐白酒的品質(zhì)。酒曲為白酒的香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。酒曲對(duì)發(fā)酵產(chǎn)酒

在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。傳統(tǒng)酒曲和生熟兩用的

酒曲和酵母的區(qū)別1、用途不同：（1）酒曲自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。（2）酵母是一種天然發(fā)酵劑。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)

喝過(guò)醬香型大曲酒的人都知道，醬香的香味幽深綿長(zhǎng)，品嘗時(shí)醬香味道瞬間從舌尖散開，肆意地鋪滿整個(gè)口腔，輕滑入喉，彌散整個(gè)鼻腔，讓人回味。醬香型白酒工藝可以理解為“一二九八七”，即“一年一個(gè)生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。釀造

白酒曲中含有耐高溫釀酒酵母，在夏天，雜菌多、品溫在38℃也能夠正常發(fā)酵，當(dāng)然酵母的最適發(fā)酵母溫度是32到35℃，溫度過(guò)高發(fā)酵太猛，酒質(zhì)較差。有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道溫度開始升的慢、到達(dá)頂溫能夠穩(wěn)定較長(zhǎng)時(shí)間、溫度回落緩，前慢中挺緩回落，

問(wèn)：有些朋友，喝了一輩子酒，當(dāng)問(wèn)到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時(shí)候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費(fèi)者買得明白，喝得實(shí)在?答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。所謂的曲藥

現(xiàn)代釀酒，都離不開酒曲，為什么釀酒行業(yè)人人都說(shuō)“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”，酒曲在釀酒發(fā)酵過(guò)程中到底扮演者什么角色？ 自然界中的含糖野果是猿的食物，它們?cè)诔墒熘蟮袈湎聛?lái)，積集于坑洼之

關(guān)于曲藥的投糧作用及發(fā)酵期，今天瀘州曲藥廠家小編就簡(jiǎn)單的跟大家介紹一下： 成熟曲塊，雖然尚有50%多的殘留淀粉含量，但鮮曲曲坯在40℃～65℃以上的高溫條件下持續(xù)10d～15d發(fā)酵，其生淀粉

傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝是通過(guò)不同的微生物分泌多種酶系，將原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分解利用，最后轉(zhuǎn)化成酒精和各種香味物質(zhì)的過(guò)程。但這個(gè)過(guò)程相對(duì)緩慢，且受環(huán)境及生產(chǎn)操作影響較大。因此，發(fā)酵結(jié)束后未能利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例還比較高，如

原料配方小麥100千克曲母粉3～5千克 制作方法 1.原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無(wú)霉變，無(wú)異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。 2.配料：小麥粉碎要求粗細(xì)各

1、為什么是端午時(shí)節(jié)制曲? 所謂端午踩曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒

不同季節(jié)踩的曲有不同的特點(diǎn)，因而中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝十分講究踩曲季節(jié)。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之時(shí)踩曲;“端陽(yáng)曲”在端陽(yáng)節(jié)前后踩制。多數(shù)大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲?！洱R民要術(shù)》中說(shuō)“七月上寅日作

醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般最高培養(yǎng)品溫在62度以上。成品曲出房需儲(chǔ)存3個(gè)月后使用。 高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。 白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發(fā)快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲

中國(guó)原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式：即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 　　在原始社會(huì)時(shí)，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會(huì)發(fā)霉或發(fā)芽，發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是原始的酒曲，

現(xiàn)在可能大部分喝酒的人，對(duì)酒曲沒(méi)有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為酒曲對(duì)白酒釀造并沒(méi)有產(chǎn)生太大的影響，感覺有沒(méi)有酒曲的加入都可以，今天就來(lái)說(shuō)一下白酒為什么要加入酒曲？加入酒曲有什么樣的好處？ 其一：什么

為什么釀酒一定要加入酒曲呢？今天酒仙生物制曲小編就簡(jiǎn)單的跟大家介紹一些： 酒曲釀酒是我國(guó)釀酒的精華所在，因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加

白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國(guó)人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說(shuō)白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說(shuō)它是一種文化。而酒曲與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一

傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒大多以大曲作為糖化發(fā)酵劑在大鹽中含有數(shù)量和品種最多的微生物，經(jīng)分離檢測(cè)，有細(xì)菌、霉菌、酵母菌及少量的放線菌。其中霉菌就有20多種，主要有根霉、犁頭霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉、紅曲霉等。眾多的微生物既給釀酒發(fā)酵帶來(lái)了復(fù)雜性，

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類別：一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

四川瀘州酒仙生物制曲有限公司位于中國(guó)名酒之鄉(xiāng)金三角核心區(qū)的酒城瀘州，是獨(dú)家手工制曲的老企業(yè)。具有二十多年的制曲歷史，技術(shù)力量雄厚，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，生產(chǎn)的“酒仙”牌神州第一曲有濃香型、五糧型、醬香型，有高溫、中溫、中溫偏高等多個(gè)品種，都具有

用谷物釀酒時(shí)，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過(guò)兩個(gè)階段才能轉(zhuǎn)化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國(guó)酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。

現(xiàn)代社會(huì)飲酒的人不少，但是真正問(wèn)起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說(shuō)不上來(lái)了?，F(xiàn)在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。今天楊俊麗就帶大家了解下，要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲

1.餾分說(shuō)頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。2.曲藥質(zhì)量說(shuō)另外一說(shuō)是按照酒曲的品質(zhì)等

四千多年前，中國(guó)人就開始應(yīng)用霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)世界釀酒界的一大貢獻(xiàn)?！叭糇骶契?，爾唯曲蘗”，說(shuō)明釀酒必須依靠酒曲的作用。 酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵

酒曲幾乎是使用谷物材料釀酒必不可少的東西，從文字記載來(lái)看，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且歷史非常久遠(yuǎn)，可以追溯距今3200年前，我國(guó)先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來(lái)釀酒了。釀酒的酒曲曲種有大曲、小曲、快曲，下面酒龍頭

紅曲藥的功效與作用有很多，而紅曲的食用方法更是五花八門，這里主要為大家介紹兩款紅曲入菜的做法。 紅曲粳米粥 原料：紅曲粉10克，粳米100克，紅糖少許。

紅曲是將米蒸熟后放入紅曲菌，經(jīng)發(fā)酵、干燥后制得。紅曲是天然絕美的食品著色劑和有益無(wú)害的防腐劑。我國(guó)許多名酒皆以紅曲為酒曲，它也是制作紅方腐乳的重要成分。此外，還被用于制香醋、藥物和食物烹調(diào)等。除了食用價(jià)值之外，紅曲的功效與作用很

酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷

酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)說(shuō)命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)

中國(guó)是白酒第一大消費(fèi)市場(chǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)2014年白酒行業(yè)銷售收入5259億元，而中國(guó)是最早用糖化曲釀酒的，同時(shí)中國(guó)的糖化曲法釀酒對(duì)周邊國(guó)家產(chǎn)生很大的影響，如法國(guó)人——卡爾美脫才，在越南研究我國(guó)小曲，并用于酒精生產(chǎn)。因此在談到糖化酶在釀

1.大曲 既是糖化劑，又是發(fā)酵劑，釀酒時(shí)用曲量很大，濃香型白酒一般占釀酒投糧的20%-25%，醬香型白酒用曲量為原料的100%。大曲釀酒一般可不再加酵母配合發(fā)酵。 (1)制作原料。主要有小麥、

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類別：一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

好的白酒酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都白酒酒曲，尤其是好的白酒酒曲還不是非常了解，下面小編就來(lái)介紹給大家什么是白酒酒曲，以及辨認(rèn)什么樣的白酒酒曲才是好的，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。白酒酒曲，又叫做白酒酒粬。通常有一套?yán)禁的制作標(biāo)準(zhǔn)，就是

很多人對(duì)于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質(zhì)量對(duì)于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒(méi)有意識(shí)到。好的白酒曲對(duì)于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對(duì)于釀造白酒的口味、色澤、質(zhì)量有著重要的影響。 所謂酒曲，就是在

釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡(jiǎn)單說(shuō)就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。 大曲是以小麥

1酒曲，簡(jiǎn)單說(shuō)就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。 酒曲的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿。 酒酵母的特性： ①溫度大于40度，酒酵母會(huì)被殺死。

1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉占20~30%。 2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。 3

在日常生活中，很多人用酒曲釀酒。酒曲種類繁多，那么酒曲有幾種？酒曲和酵母的區(qū)別是什么？酒曲怎么制作？下面小編將為大家解答，希望對(duì)大家有用！ 酒曲和酵母的區(qū)別 酵母粉含有豐富

酒曲實(shí)際就是一種傳統(tǒng)的固態(tài)微生物發(fā)酵混合菌群，是通過(guò)控制外界環(huán)境，濕度溫度pH什么的，來(lái)使得在其中生長(zhǎng)特定的微生物。 酒曲用來(lái)生產(chǎn)酒，在發(fā)酵行業(yè)中屬于固態(tài)發(fā)酵范疇，是一個(gè)復(fù)雜的，多菌種混合培

辣蓼草是傳統(tǒng)酒藥重要的配方成分之一，不僅因?yàn)樗畠r(jià)且容易得到，更重要的是，它對(duì)穩(wěn)定和提高酒藥的質(zhì)量起著十分重要的作用。下面談?wù)劺鞭げ菥魄闹谱鞣椒ā?

如果要尋找我國(guó)釀酒史上偉大的創(chuàng)造的話，那么酒曲的發(fā)現(xiàn)和利用則是其中不能不提及的部分，要知道使用酒曲釀酒史我們中華酒水的精華所在，所以擁有浩瀚釀酒歷史的中國(guó)酒水文化，其中就包含了酒曲文化在內(nèi)。要知道酒曲其實(shí)就是讓在酒曲中生長(zhǎng)的微生物（霉菌）進(jìn)

現(xiàn)在中國(guó)最著名的優(yōu)質(zhì)白酒，無(wú)論是濃香型的瀘州老窖、五糧液、劍南春，還是醬香型的茅臺(tái)、清香型的汾酒，均是使用大曲作為酒曲，被統(tǒng)稱為“大曲酒”。同樣的，用小曲發(fā)酵生產(chǎn)的酒，就被叫做“小曲酒。白酒是蒸餾酒的一種，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀

酒曲和曲酒，相同的漢字，僅僅因?yàn)轫樞蛑?，就?dǎo)致了內(nèi)涵的千差萬(wàn)別。這就是中國(guó)漢字的精妙的所在。 所謂酒曲，就是用發(fā)霉或發(fā)芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化發(fā)酵成酒的一種

做葡萄酒可以酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時(shí)候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來(lái)釀酒的時(shí)候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時(shí)候，首先應(yīng)該活化

苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優(yōu)質(zhì)雜糧發(fā)酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機(jī)酸、多糖等成分的同時(shí)，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子?！　?.原料與設(shè)備　　苦蕎、黃米、釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶?！　?duì)

中國(guó)酒文化的淵源是我們國(guó)人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒曲。大家聽過(guò)酒母嗎？酒母是什么，酒母與酒曲有什么區(qū)別，下面我們一起來(lái)看看酒母是什么？酒母原指含有大量能將糖類發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液。后來(lái)，人們習(xí)慣將固態(tài)的人工酵母培養(yǎng)物也稱為

1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河。 　　后來(lái)，隨著鑒定技術(shù)越來(lái)越精細(xì)，現(xiàn)今白酒已細(xì)分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。其中醬

做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時(shí)候放以及怎么放是頗有講究的，今天就詳細(xì)解說(shuō)做米酒放酒曲的方法和技巧。中間一定要記得掏個(gè)小洞出來(lái)糯米蒸熟或煮熟準(zhǔn)備出鍋之前，我們先要準(zhǔn)備適量的涼開水。再

用谷物釀酒時(shí)，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過(guò)兩個(gè)階段才能轉(zhuǎn)化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國(guó)酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能?！　√腔l(fā)酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經(jīng)糖化、

中國(guó)人民與曲藥打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，現(xiàn)代科學(xué)解開了其中的奧秘：釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)

制曲是釀酒過(guò)程中必不可少的一道工序，大曲是生產(chǎn)釀造大曲酒的糖化發(fā)酵劑。它直接影響著大曲酒的質(zhì)量、產(chǎn)量和風(fēng)格。大曲的制作過(guò)程實(shí)際上就是一個(gè)富集釀酒微生物菌群，產(chǎn)生發(fā)酵酶系和香味前驅(qū)物質(zhì)的過(guò)程，同時(shí)，也是一個(gè)為微生物創(chuàng)造生活環(huán)境，使其繁殖代謝的

著名歷史學(xué)家、文學(xué)家柳詒征先生說(shuō)："古代初無(wú)尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。"從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧蕖⒆邸⒊曛x、生喪、應(yīng)時(shí)節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別

提到全國(guó)主要的酒曲生產(chǎn)大省，懂行的人一般都會(huì)想到山東，四川。但是在山東和四川的酒曲之間很多人更愿意選擇四川的酒曲，那么四川的酒曲究竟比山東的酒曲好在哪里呢？且聽我慢慢分析。提到全國(guó)主要的酒曲生產(chǎn)大省，懂行的人一般都會(huì)想到山東，四川。但是在山

醬香型高產(chǎn)酒曲如何制作？ 酒曲原料配方： 小麥100千克曲母粉3～5千克 醬香型高產(chǎn)酒曲制作方法： 1、原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無(wú)霉

很多喝酒的人都在納悶，從淘寶上9元9包郵的到上千元錢瓶的都是宣稱自己是地道的陳年醬香型白酒。如果你能夠理解和認(rèn)可醬香型白酒的工藝，你就會(huì)明白市場(chǎng)上的很多醬香型白酒到底是否優(yōu)質(zhì)了！ 醬香大曲酒具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

影響釀酒的關(guān)鍵因素有兩個(gè)方面：設(shè)備、酒曲。選擇品質(zhì)好的酒曲能夠讓酒醅充分發(fā)酵，釀出好酒。無(wú)疑，酒曲對(duì)于整個(gè)釀酒的過(guò)程是很重要的，那么來(lái)選擇品質(zhì)好的酒曲呢?可以從下面幾點(diǎn)做起。先來(lái)了解一下酒曲對(duì)于釀酒的作用吧：酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使

白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國(guó)白酒）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒的種類繁多，今天就一一為大家介紹一下，白酒的酒曲種類有哪些？1、白酒的酒曲種類之一大曲酒，即

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文

很多人對(duì)于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質(zhì)量對(duì)于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒(méi)有意識(shí)到。好的白酒曲對(duì)于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對(duì)于釀造白酒的口味、色澤、質(zhì)量有著重要的影響。所謂酒曲，就是在強(qiáng)烈蒸煮的白米中加入曲，霉的分生

現(xiàn)代社會(huì)飲酒的人不少，但是真正問(wèn)起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說(shuō)不上來(lái)了?，F(xiàn)在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。今天小編就帶大家了解下。 問(wèn)：有些朋友，喝了一輩子酒，當(dāng)問(wèn)到

（1）配料拌合 　　將小麥、大麥、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(約占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，進(jìn)行攪拌。 　　要求拌合均勻、曲料干濕一致、無(wú)灰包、無(wú)疙瘩，曲料柔熟、不粘手。

經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。　　酒曲的起源已不可

一、材料 糯米100克，酒曲1克左右 二、做法 1，將糯米清洗干凈后，泡米最好一晚上。 2，將泡好的米放入盤子里，最好再灑點(diǎn)水，防止蒸的時(shí)候，夾生。

中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等 大　曲 傳統(tǒng)大曲；強(qiáng)化大曲（半純種）；純種大曲。 小　曲 按接種法分傳

大曲是用來(lái)釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。 大曲在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后

白酒酒曲味道大有三種處理方法： 1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加； 2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3

大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡(jiǎn)單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩