四川瀘州酒仙生物制曲有限公司
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白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒)之一,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒的種類繁多,今天就一一為大家介紹一下,白酒的酒曲種類有哪些?
1、白酒的酒曲種類之一大曲酒,即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒。應(yīng)用大曲后再經(jīng)過15-120天的雙邊發(fā)酵、蒸餾,并進(jìn)行三個(gè)月至三年的陳釀后,即可制成大曲酒。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒。
2、白酒的酒曲種類之一小曲酒,即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少,制酒的原料主要為高粱,應(yīng)用小曲后再經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾,即可制成小曲酒。
3、白酒的酒曲種類之一麩曲酒,即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應(yīng)用麩曲后,使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑,然后將蒸熟的淀粉質(zhì)原料發(fā)酵3-9天,再經(jīng)固態(tài)蒸餾后即可制成白酒。麩曲酒一般為普通白酒。
4、白酒的酒曲種類之一混曲酒,即以大曲、小曲與麩曲等曲種混合作為糖化發(fā)酵劑,并混合應(yīng)用大曲酒和小曲酒的釀造方法所制成的白酒。