1酒曲，簡(jiǎn)單說(shuō)就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。

酒曲的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿。

酒酵母的特性：

①溫度大于40度，酒酵母會(huì)被殺死。

②溫度小于15度，酒酵母會(huì)休眠。

③當(dāng)酒度達(dá)到18度時(shí)，酒酵母就不能把糖轉(zhuǎn)化為酒精；越接近18度，酒酵母把糖轉(zhuǎn)化為酒精的能力就越弱。

④酒酵母帶有苦性

⑤在厭氧條件下，酒酵母把糖轉(zhuǎn)化為酒精；

在吸氧條件下，會(huì)把酒精還原成酸。

2、酒曲保存

在陰涼、防潮、防曬、防鼠的環(huán)境下可保存18個(gè)月.