在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因?yàn)榫魄拇嬖?，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過從具體的角度來看，大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來我們就來說一下。

1.幫助白酒糖化發(fā)酵。如果想要讓白酒在釀制的過程中發(fā)酵，是離不開酵母菌和酶的，而白酒本身并沒有這種酵母菌和酶，所以需要從大曲中獲得，大曲的“雙邊效應(yīng)"十分明顯。即窖內(nèi)發(fā)酵時(shí)，可以邊糖化邊發(fā)酵，幫助縮減白酒的釀制時(shí)間。

2.賦予白酒醇厚的香味。

除了大曲中含有大量的酵母菌以及酶之外，還含有一定量的氨基酸類的可以生香的微生物，已知的16種氨基酸在參與窖內(nèi)發(fā)酵作用時(shí)，生成一些微量的芳香類物質(zhì)，使酒體軟綿細(xì)膩，而不同的氨基酸可以賦予白酒不同的香味。

3.大曲給酒產(chǎn)品提供益生菌。

在大曲中的微生物含量是非常巨大的，這些微生物可以帶來不同的益生菌，釀酒時(shí)添加酒曲，這些有益菌也會(huì)進(jìn)入到酒產(chǎn)品中，可以提高酒產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量以及幫助發(fā)酵。

四川瀘州酒仙生物制曲有限公司位于中國(guó)名酒之鄉(xiāng)金三角核心區(qū)的酒城瀘州，是一家手工制曲的老企業(yè)。

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