為什么釀酒一定要加入酒曲呢？今天酒仙生物制曲小編就簡單的跟大家介紹一些：

酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

酒曲的種類很多，梁山大曲小編整理現代大致將其分為五大類，分別用于不同的酒：

1、麥曲：主要用于黃酒的釀造;

2、小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造;

3、紅曲：主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種);

4、大曲：用于蒸餾酒的釀造。

5、麩曲：這是現代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。梁山大曲小編發(fā)現迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。