四川瀘州酒仙生物制曲有限公司
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影響釀酒的關(guān)鍵因素有兩個方面:設(shè)備、酒曲。選擇品質(zhì)好的酒曲能夠讓酒醅充分發(fā)酵,釀出好酒。無疑,酒曲對于整個釀酒的過程是很重要的,那么來選擇品質(zhì)好的酒曲呢?可以從下面幾點做起。
先來了解一下酒曲對于釀酒的作用吧:酒曲,也叫釀酒酵母,作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化,再經(jīng)過酒化產(chǎn)生乙醇,也就是酒。好的釀酒酵母應(yīng)該是糖化能力強,酒化能力強,而且在發(fā)酵過程中發(fā)酵能力強,產(chǎn)香味物質(zhì)明顯,這樣才能使得酒不僅口味好,酒體明凈,綿甜爽口,酒質(zhì)純正,而且出酒率高,降低了釀酒的成本。
酒仙生物制曲配套的生料高產(chǎn)酒曲為特殊酒曲,屬純生物復(fù)合制劑。它能將任何生物淀粉徹底糖化,將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。其實,這是一種先進的科技,能夠?qū)⒉煌煞值脑蠌氐追纸廪D(zhuǎn)化成酒精的品牌并不是很多的,目前,酒龍頭的高產(chǎn)酒曲適用于各種香型白酒的生產(chǎn),既能生產(chǎn)高度白酒,也能生產(chǎn)低度白酒,而且能大幅度提高出酒率。
如何判斷發(fā)酵的時候酒曲的質(zhì)量如何?可以通過聞香味來判斷,品質(zhì)優(yōu)的酒曲在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生香味十分明顯,這說明酵母在酒醅中在充分發(fā)酵,這樣的酒曲才是好的酒曲,才能夠大大地提高白酒的出酒率。很多釀酒師傅有這樣的疑問:在氣溫比較低的冬季,酒曲的發(fā)酵能夠大大降低,能夠釀出來的白酒出酒率也低,因此他們通常在冬季不去釀酒,這樣就白白浪費了一個季度的時間,收入也會大大降低。
如果選擇一種活性強、極少受到溫度影響的酒曲來發(fā)酵,這樣的問題就可以解決了。酒龍頭的酒曲就因為酶活性非常高,在冬季這樣嚴(yán)寒的情況下也具備很高的發(fā)酵活性,因此,即使溫度低也不會影響釀酒的進程,這樣一年四季都在賺錢了。
酒曲活性好事保證出酒率的關(guān)鍵,但是有的品牌的酒曲雖說保證了出酒率但是口感卻不能夠保證,因為好的白酒是原汁原味的,釀酒的白酒酒體明凈,綿甜爽口,酒質(zhì)純正,只有達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)才符合優(yōu)質(zhì)白酒這樣的稱呼。所以,對于釀酒人士而言,在釀酒之前一定要選擇一款好的酒曲品牌,這是對所釀酒的品質(zhì)負(fù)責(zé)。