四川瀘州酒仙生物制曲有限公司
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1.餾分說
頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名,如:特曲、頭曲、二曲、三曲等,也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。
2.曲藥質(zhì)量說
另外一說是按照酒曲的品質(zhì)等級來劃分。在釀酒界,品質(zhì)最好的酒曲,可被稱作“特曲”,而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。
改革開放前,釀酒技師和作坊老板們都很淳樸,就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒,因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。當然,釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好,酒的品質(zhì)也就越高。
不論是按照餾分說,還是按照曲藥質(zhì)量說,其實都是根據(jù)質(zhì)量定級,特曲、頭曲、二曲、三曲的質(zhì)量是依次遞減的。實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。