傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝是通過(guò)不同的微生物分泌多種酶系，將原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分解利用，最后轉(zhuǎn)化成酒精和各種香味物質(zhì)的過(guò)程。但這個(gè)過(guò)程相對(duì)緩慢，且受環(huán)境及生產(chǎn)操作影響較大。因此，發(fā)酵結(jié)束后未能利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例還比較高，如很多濃香型工藝丟糟的殘余淀粉含量都在10%~13%左右，同時(shí)還有相當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)、纖維素等。原料利用的不充分，間接的增加了白酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)成本。

　　另一方面，白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量在很大程度上取決于酒曲品質(zhì)的好壞，而酒曲的生產(chǎn)受溫度、濕度等環(huán)境因素影響較大，因此，不同環(huán)境和季節(jié)生產(chǎn)出來(lái)的酒曲質(zhì)量有所不同，反映在生產(chǎn)上就會(huì)使得出酒率等指標(biāo)出現(xiàn)些許浮動(dòng)。所以，穩(wěn)定乃至強(qiáng)化酒曲的質(zhì)量，是提高白酒產(chǎn)量與品質(zhì)的一個(gè)重要措施。

　　隨著生物技術(shù)的發(fā)展及對(duì)白酒釀造工藝研究的深入，安琪釀酒曲逐步受到業(yè)界重視。該產(chǎn)品結(jié)合了現(xiàn)代生物技術(shù)由多種活性微生物制劑配制而成，同時(shí)保留了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中多種微生物、多種酶系發(fā)酵的特點(diǎn)。在發(fā)酵前期，以霉菌的作用為主導(dǎo)，充分的降解與轉(zhuǎn)化原料中的淀粉類(lèi)物質(zhì)，提高原料利用率，同時(shí)也避免了過(guò)量使用商品糖化酶類(lèi)對(duì)白酒口感造成的影響。再通過(guò)產(chǎn)乙醇酵母將原料中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇，由產(chǎn)酯微生物合成各種香味物質(zhì)，提高出酒率的同時(shí)，增強(qiáng)了酯的合成代謝，最終提升白酒品質(zhì)。

　　在白酒釀造成本日益攀升，葡萄酒與洋酒沖擊市場(chǎng)份額的種種壓力下，白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將愈發(fā)激烈。為了實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，保留傳統(tǒng)經(jīng)典的釀造工藝，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的生物技術(shù)，勢(shì)必成為今后白酒企業(yè)發(fā)展的方向。

　　雅大釀酒酒曲，14年品質(zhì)保證，出酒高、酒質(zhì)好，喝了不上頭。其發(fā)酵力是傳統(tǒng)酒曲的2倍，出酒率比傳統(tǒng)曲高20%~40%，產(chǎn)香產(chǎn)酯多，酒質(zhì)更好更香。產(chǎn)品有：生熟兩用曲、生料酒曲、熟料酒曲、水果酒曲、薯類(lèi)酒曲、甜酒曲、黃酒曲，均為高產(chǎn)酒曲。

　　無(wú)論您想釀糧食酒、紅薯酒還是水果酒，無(wú)論您想釀多少度的酒，無(wú)論您釀固態(tài)還是液態(tài)、生料還是熟料，您都能在雅大找到您想要的釀酒酒曲。