做葡萄酒可以酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。

    自釀葡萄酒的時候應(yīng)該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候，首先應(yīng)該活化酵母。方法是將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。

    家庭釀制的紅葡萄酒，里面放糖是因為使用的不是釀酒葡萄，大部分家庭都使用鮮食葡萄來釀酒，糖度達不到，所以里面加白砂糖，糖不會使酒變質(zhì)，但會影響酒的口味。至于里面加放酒曲發(fā)酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業(yè)釀酒酵母。因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經(jīng)粘有天然酵母菌活動，所以無論是酒廠或家庭釀制酒都都不會用水來沖洗葡萄，即使是純凈水也不使用，釀酒葡萄是直接進入壓榨機進行壓榨。

    葡萄酒在釀制過程中，是不能添加酒曲一類的東西的，不然會使葡萄酒失去原本的風(fēng)味，也會因為酒精度的大幅度提升，很難入口!