白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國(guó)人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說(shuō)白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說(shuō)它是一種文化。而酒曲與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一個(gè)重要分支和發(fā)展方向。 

酒曲是釀酒的重要原料，酒曲當(dāng)中又以藥曲為最佳。俗話說(shuō)“好曲釀好酒”。中國(guó)自古有“無(wú)藥不成曲”的說(shuō)法。據(jù)長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的帛書(shū)《雜療方》記載可見(jiàn)，西漢初年，先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”，所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食、酒曲釀成的酒。上古時(shí)期從中原遷徙到貴州的水族，至今傳承著采藥制曲的傳統(tǒng)，幾味主要的草藥更是被編進(jìn)“敬酒歌”中永世傳唱。 

北宋時(shí)期重要的釀酒專(zhuān)著《北山酒經(jīng)》，詳細(xì)總結(jié)了釀酒制曲工藝的理論與實(shí)踐。該書(shū)把酒曲分為三類(lèi)。第一類(lèi)為；罨曲，其中包括頓遞祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲等4種；第二類(lèi)為風(fēng)曲，包括瑤泉曲、金波曲、滑臺(tái)曲、豆花曲等4種；第三類(lèi)為曝曲，包括玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、蓮子曲等5種。共計(jì)13種。對(duì)每一種酒曲都詳細(xì)介紹了制作方法、過(guò)程及注意事項(xiàng)項(xiàng)。特別是對(duì)于配方、用料、用量、用法所述甚樣。如香桂曲的用料是：“白面一百斤，分作五處。木香一兩，宮桂一兩，防風(fēng)一兩，道人頭一兩，白術(shù)一兩，杏仁一兩，去皮尖，研細(xì)。”其制法是；“右件為末，將藥亦分作五處，拌入面中。次用蒼耳二十斤，擇凈剉碎，入石臼搗爛。入井花水二斗，一處揉，如藍(lán)相似。取汁二斗四升，每一分使汁四升七合，竹箥落內(nèi)，一處拌和。其踏罨與頓遞祠祭法同?！?nbsp;

《北山酒經(jīng)》所載酒曲13種，無(wú)不用藥材者，這證明了中國(guó)古代“無(wú)藥不成曲”的歷史實(shí)踐。