著名歷史學(xué)家、文學(xué)家柳詒征先生說：" 古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。" 從這個角度來說，酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別，處處皆有杯中物。那么在日常生活中，我們應(yīng)該如何辨別哪些是好酒呢？接下來就有筆者為您詳細(xì)介紹。

白酒的分類

有史料記載，商王武丁和他的大臣曾有過 " 若作酒醴，爾維曲蘗 " 的對話。這表示，至少在3200多年前，我們的祖先就已經(jīng)掌握了利用酒曲釀酒的技術(shù)。當(dāng)然，這些酒并非今日我們所喝的白酒。由于我國地域遼闊，生態(tài)環(huán)境與自然種群類型豐富，加之釀酒歷史悠久，由此造就的白酒簡直豐富到了令人瞠目結(jié)舌的地步。

按照使用的酒曲不同，中國白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒

大曲

又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。根據(jù)培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于高檔酒的釀造。

小曲

又稱藥曲、餅曲等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養(yǎng)制成的。其特點是顆粒小，本身即具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，比較適用于中國南方的氣候條件。 由其釀造的酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。優(yōu)點是出酒量高，糧食消耗量較少。

麩曲

以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，可代替部分大曲或小曲，是現(xiàn)代新發(fā)展起來且大量推廣運用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產(chǎn)量的70%以上。這種酒曲出酒量多，生產(chǎn)周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生產(chǎn)。按制作工藝不同，白酒有固態(tài)法、固液結(jié)合法和液態(tài)法三類。

固態(tài)發(fā)酵法白酒

在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)。這種釀制方法生產(chǎn)出的酒質(zhì)較好，是目前多數(shù)名酒廠家采用的工藝。