我們?cè)卺劸频娜^程中要添加大曲，關(guān)鍵是由于大曲中里邊帶有的豐富的微生物菌種，可以推動(dòng)酒產(chǎn)品的發(fā)酵，此外還能合理幫助提升酒產(chǎn)品的口感，看到這類大家不禁想問了，這類微生物菌種有哪些呢？

接下來我們就來說說濃香型中溫大曲里邊的微生物包括哪些

我們?cè)卺勚拼笄娜^程中，重要就是便于培養(yǎng)微生物菌種的生長，壯大微生物菌種的種類以及數(shù)量，這類微生物菌種主要是存有于原料的淀粉中，在淀粉質(zhì)原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，隨后吹干儲(chǔ)藏，生產(chǎn)時(shí)按需取用，可是造成的全部微生物菌種并 不都是有益的，也是有一些微生物菌種是危害的，可是這類有益的微生物菌種可以合理的與危害的微生物菌種進(jìn)行互相牽制、相互影響，進(jìn)而操縱發(fā)酵全過程。

通俗來講，酒曲這類微生物菌種就是細(xì)菌，這類細(xì)菌中包括發(fā)酵菌和糖化菌，糖化菌和發(fā)酵菌兩大類全是腸道益生菌，在其中，糖化菌包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母包括釀酒酵母、異常漢遜酵母及球擬酵母等。

細(xì)菌中的己酸菌可以造成微量香味物質(zhì);適量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香味成分的形成;而部分放線菌則具備脫臭和生香作用。