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酒曲和酵母的

酒曲和酵母的

發(fā)布日期:2019-08-29 作者: 點(diǎn)擊:

酒曲和酵母的區(qū)別

1、用途不同:

(1)酒曲自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖,用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。

(2)酵母是一種天然發(fā)酵劑。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑;在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

2、分類不同:

(1)酒曲:現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類,分別用于不同的酒。它們是:麥曲,小曲,紅曲,大曲,麩曲。

(2)酵母:目前已知有1000多種酵母,根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力,可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)出芽生殖來(lái)繁殖的稱為不完全真菌,或者叫“假酵母”(類酵母)。

3、菌種不同:

(1)酒曲用的是曲霉。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲,此即酒曲。

(2)酵母里的菌種就是酵母。酵母是一種單細(xì)胞真菌,并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物,能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳,分布于整個(gè)自然界,是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物,在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活。

                     大曲.jpg

四川瀘州酒仙生物制曲有限公司位于中國(guó)名酒之鄉(xiāng)金三角核心區(qū)的酒城瀘州,是獨(dú)家手工制曲的老企業(yè)。

具有二十多年的制曲歷史,技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠,生產(chǎn)的“酒仙”牌神州第一曲有濃香型、濃香五糧型、醬香型,有高溫、中溫、中溫偏高等多個(gè)品種,都具有香味濃、發(fā)酵力強(qiáng)、用量少、出酒率高、酒質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)。



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