校园春色中文字幕_寡妇高潮一级毛片免费看_午夜福利影院一区_亚州AV自慰白浆喷出少妇网站_亚洲乱码中文字幕小综合_91视频污污污下载_国产乱码一二三区精品强壮公弄得我次次高潮_亚洲欧美日本V在线观_人成欧美午夜视频_久久精品成人91

白酒曲

新聞分類news

聯(lián)系我們

四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

地 址:瀘州市瀘縣福集酒類工業(yè)園區(qū)

聯(lián)系人:刁先生

手機(jī)號(hào):182 0830 8888

電 話:0830-8101999

傳 真:0830-8101555

郵 編:646100

網(wǎng) 址:2ba.com.cn

釀白酒用的曲藥,有什么講究?

釀白酒用的曲藥,有什么講究?

發(fā)布日期:2021-12-17 作者: 點(diǎn)擊:

酒——中國(guó)白酒,是世界六大蒸餾酒之一,其中不同于其他蒸餾酒,明顯的特點(diǎn)就是,中國(guó)白酒在釀制過(guò)程中用到曲藥。


所謂的曲藥,就是在傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中,混合在糧食中的發(fā)酵劑,曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物,各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化,經(jīng)蒸餾后就是白酒。所用的曲藥,總的來(lái)講,分為大曲和小曲,當(dāng)然還有麩曲等等。就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。


從實(shí)物上看,大曲大,小曲小。大曲成磚樣,所以有的人也把大曲叫做磚曲,一般一塊磚曲大約2到3公斤,使用時(shí),粉碎,摻進(jìn)糧食中發(fā)酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球狀,如鵪鶉蛋,或者更大一些,如雞蛋,一般大。



其次,大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲,是以大麥和小麥以及豌豆為原料,而小曲則是以米粉或者米糠為原料,還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,加之少量白土作為填充料。


瀘州曲藥


其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同,分為高溫大曲和中溫大曲,而中溫大曲,又可分為清茬曲,后火曲和紅心曲。當(dāng)然,除了以工藝為依據(jù)區(qū)分,也可根據(jù)香型進(jìn)行區(qū)分,比如分為:醬香型大曲,濃香型大曲,清香型大曲。


但無(wú)論大曲還是小曲,都是拌好原料后,經(jīng)過(guò)自然微生物發(fā)酵而成,這個(gè)過(guò)程,專業(yè)地講,叫做微生物的富集。成熟的曲藥,拌入糧食中發(fā)酵的時(shí)候,就會(huì)將富集的微生物帶入,起到釀造的作用。




那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同,或者哪種好呢?


無(wú)所謂好與壞,這是依照個(gè)人的口感而定,大曲酒和小曲酒有各自的特點(diǎn)。大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,飲后回甜。


當(dāng)然,大曲和小曲,也有聯(lián)合使用的,用大曲釀制香醅,小曲釀制酒醅,然后在蒸餾的過(guò)程中 使用真全糧釀酒設(shè)備分層放置,串香而成。


不少消費(fèi)者市場(chǎng)上超市里陳列的酒,寫有頭曲、特曲、二曲等字樣很迷惑,這些“曲”究竟代表著什么含義?。




一般來(lái)說(shuō),蒸餾出酒的時(shí)候,第一段蒸餾出的酒稱為頭曲,特曲酒出自這里面,然后依次是二曲、三曲,頭曲沖但酒香味大,二曲酒香味小但平和。白酒釀好后如果經(jīng)過(guò)窖藏,酒的口感會(huì)隨著時(shí)間的沉淀而變的愈加厚重和醇和,所以窖藏酒價(jià)格更高也是這個(gè)道理。


本文網(wǎng)址:http://2ba.com.cn/news/444.html

關(guān)鍵詞:

最近瀏覽:

  • 在線客服
  • 在線留言
  • 手機(jī)網(wǎng)站
  • 在線咨詢