藥曲是指用添加中草藥制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一種，用來(lái)發(fā)酵米酒，黃酒和小曲白酒。因?yàn)樘砑恿酥胁菟帲幕钚?，香氣更好?/p>

酒藥也稱(chēng)小曲，酒餅。分為白藥和藥曲，主要區(qū)別是白藥制作是添加辣蓼草，藥曲添加的是中草藥。

藥曲，顧名思義，因?yàn)槔锩婕恿酥胁菟?，中草藥在酒曲生產(chǎn)中的主要作用有抑制雜菌，定向培育，提供釀酒菌生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)，增加藥香等。

藥曲主要是釀造米酒，黃酒，小曲白酒。使用量為4%的米重量，各藥曲略有不同。藥曲為南方各地民間常見(jiàn)的酒曲，有深厚的歷史積淀，所釀的黃酒酒度高達(dá)18度。

釀酒流程：浸泡糯米--蒸米--攤飯（淋飯）--拌曲 搭窩糖化--釀液滿(mǎn)加水發(fā)酵--攪拌壓帽--發(fā)酵結(jié)束壓榨--澄清去酒泥--陳釀。

藥曲因?yàn)楹枚喾N中草藥陳年使用效果更好。保存應(yīng)注意密封，干燥，勿潮，半年日曬一次防止受潮長(zhǎng)蟲(chóng)。保存要點(diǎn)，可使用密封袋子，多層密封，或者密封盒子，比如奶粉罐等，不用放冰箱，冰箱易潮。