做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時候放以及怎么放是頗有講究的，今天就詳細解說做米酒放酒曲的方法和技巧。

    中間一定要記得掏個小洞出來

    糯米蒸熟或煮熟準(zhǔn)備出鍋之前，我們先要準(zhǔn)備適量的涼開水。再取1只消過毒的干凈小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時，按酒曲說明書上的比例稱取適量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌勻待用。

    米飯出鍋后首先就要用干凈的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒曲的最佳時間。溫度太高會把酒曲燙死，導(dǎo)致發(fā)酵過程無法啟動，溫度太低則會延長發(fā)酵的啟動時間。

    接下來我們就要開始拌入酒曲了，放涼后的糯米仍然很粘，表面也較干，為了拌起來更加容易些，我們可以先加一點點涼開水，現(xiàn)在你應(yīng)該明白為什么要提前準(zhǔn)備好涼開水了吧。但是，加涼開水千萬不能加多了，加多了是沒有辦法回頭的，只能一點點的試著加。

    為什么不能加太多涼開水呢，因為水加多了就會把米粒與米粒之間的空氣擠出去，而酒曲中的根霉菌在糖化階段時需要氧氣的，如果沒有足夠的氧氣，糖化階段就沒有辦法順利完成了。

    那么到底加多少涼開水才算剛剛合適呢，你可以倒入一點點水就拌一下米飯，拌到米飯稍微有點濕，基本上還有點粘度但不會結(jié)成團，此時就是最佳的狀態(tài)了，就不能再繼續(xù)添加涼開水了。這么說你可能感覺比較抽象，自己動手做一次就會很明白了。

    總之，要讓加涼開水拌好的米飯不能結(jié)成團，米飯底部也不能看到有多余的水，這就是最好的。