辣蓼草是傳統(tǒng)酒藥重要的配方成分之一，不僅因為它廉價且容易得到，更重要的是，它對穩(wěn)定和提高酒藥的質(zhì)量起著十分重要的作用。下面談?wù)劺鞭げ菥魄闹谱鞣椒ā?

原料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。

制作步驟：

1、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎后待用。

2、將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?，用手捏成鴨蛋大小的球丸即可?/span>

3、把球丸放在筐里轉(zhuǎn)動，邊轉(zhuǎn)邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。把裹上酒曲粉的球丸裝進筐（或谷篩）里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。

4、將裝好球丸的筐逐只放進谷倉，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時不用薄膜）。發(fā)酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風(fēng)，以免溫度過高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品。

注意事項

發(fā)酵是決定酒曲好壞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須嚴格控制溫度。發(fā)酵良好的酒曲球丸上遍生一層白色細絨毛；如果溫度過高，沒有及時通風(fēng)降溫，酒曲上的白色細絨毛就會變黑，有霉樣斑塊，嚴重影響質(zhì)量。