現(xiàn)代大致將曲藥分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;詳細(xì)

在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因?yàn)榫魄拇嬖?，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過(guò)從具體的角度來(lái)看，大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)一下。1.幫助白酒糖化發(fā)酵。如果想要讓白酒在釀制的過(guò)程中發(fā)酵，是離不開(kāi)酵母菌和酶的，而白酒本

傳統(tǒng)白酒釀造的糖化發(fā)酵劑包括曲子和酒母兩大類(lèi)。隨著活性干酵母技術(shù)的發(fā)展，白酒廠的自培酒母已經(jīng)逐漸淘汰。因而下面只介紹制曲原料。三大基本要求適于有用菌的生長(zhǎng)和繁殖酒曲中的有用微生物包括霉菌、細(xì)菌及酵母菌等。這些菌類(lèi)的生長(zhǎng)和繁殖，必

我們?cè)卺劸频娜^(guò)程中要添加大曲，關(guān)鍵是由于大曲中里邊帶有的豐富的微生物菌種，可以推動(dòng)酒產(chǎn)品的發(fā)酵，此外還能合理幫助提升酒產(chǎn)品的口感，看到這類(lèi)大家不禁想問(wèn)了，這類(lèi)微生物菌種有哪些呢？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)濃香型中溫大曲里邊的微生物包括哪些我們?cè)卺?

2021年3月26日，湖南武陵酒業(yè)來(lái)我司考察學(xué)習(xí)，公司刁總?cè)膛阃v解。刁總陪同武陵酒業(yè)考察人員實(shí)地考察了廠區(qū)生產(chǎn)線，仔細(xì)講解產(chǎn)品。隨后雙方就后續(xù)合作問(wèn)題進(jìn)行了深入的探討，達(dá)成合作意向，簽訂了合同。

在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因?yàn)榫魄拇嬖?，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過(guò)從具體的角度來(lái)看，梁山大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)一下。1.大曲給酒產(chǎn)品提供益生菌

藥曲是指用添加中草藥制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一種，用來(lái)發(fā)酵米酒，黃酒和小曲白酒。因?yàn)樘砑恿酥胁菟?，曲的活性，香氣更好。酒藥也稱小曲，酒餅。分為白藥和藥曲，主要區(qū)別是白藥制作是添加辣蓼草，藥曲添加的是中草藥。藥曲，顧名思義，因?yàn)槔锩婕恿?

曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過(guò)水的涌動(dòng)，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠(yuǎn)的地方，鯉魚(yú)鯽魚(yú)小魚(yú)從四處紛紛游到釣點(diǎn)，先是小魚(yú)進(jìn)窩覓食，大魚(yú)進(jìn)窩小魚(yú)在周邊觀望，一有時(shí)機(jī)迅速進(jìn)窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚(yú)的作用。一，曲酒度

曲藥是白酒釀造中的接種物質(zhì),同時(shí)能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發(fā)酵生香提供動(dòng)力,其中大量的淀粉,還有蛋白質(zhì),為豐富白酒風(fēng)味作出較大的貢獻(xiàn)。但曲藥的儲(chǔ)存期對(duì)曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲(chǔ)存期對(duì)其中的微生物的數(shù)量、生化性質(zhì)以及產(chǎn)品的

想要釀出好酒就離不開(kāi)好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒(méi)有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都對(duì)于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天小就來(lái)談?wù)劸魄?，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭＞魄粌H給白

不同的制曲技術(shù)，生產(chǎn)出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會(huì)醞釀出不同的酒體風(fēng)味。十二大香型白酒的風(fēng)格多樣，曲功不可沒(méi)。今天我們就從各香型白酒在用曲上的區(qū)別，細(xì)品十二大香型白酒的風(fēng)味。01醬香白酒：“端午制曲，高溫培養(yǎng)，6月懷胎

有人喜歡喝大曲白酒，有人喜歡喝小曲白酒，有人喝了幾十年白酒也不知道大曲、小曲為何物？金沙小將提醒你：大曲酒、小曲酒還是要按照自己口感的喜好，然后再根據(jù)自己的香型依賴進(jìn)行選擇。中國(guó)白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌

日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為“酒曲”甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。白酒是糧食經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生，而酒曲則是為發(fā)酵提供了初始的微生物，是整個(gè)發(fā)酵的直接動(dòng)力。糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵

關(guān)于白酒的曲藥，你了解多少？今天就由四川瀘州酒仙生物制曲有限公司來(lái)為您詳細(xì)的介紹：白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國(guó)人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說(shuō)白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說(shuō)

今天我們來(lái)了解一下民間土制白酒曲的做法。這里所說(shuō)的白酒曲也叫酒曲、曲藥或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它燒酒曲，是用來(lái)釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農(nóng)家燒酒曲的制作采用山野田間常見(jiàn)的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成

曲藥的制作，先將谷粉、細(xì)糠、中藥粉交錯(cuò)分層列在蔑簟上，然后兩人用木鏟反復(fù)均勻翻拌好后，分10批進(jìn)行制作，每次約65kg。在木桶中先倒少量沸水，加以攪拌，然后將余下沸水全部倒人，此時(shí)4人用木棍迅速攪拌均勻,一般需要連續(xù)攪拌約20min左右

“曲乃酒之骨”，酒曲為釀酒過(guò)程中的糖化發(fā)酵劑，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。白酒生產(chǎn)中使用的糖化發(fā)酵劑大體上可以分為以下三類(lèi)：①傳統(tǒng)酒曲，包括大曲和小曲；②純種培養(yǎng)的糖化發(fā)酵劑，包括霉菌、酵母和細(xì)菌的各種純種培養(yǎng)物；③商品酶制劑和活

白酒曲中含有耐高溫釀酒酵母，在夏天，雜菌多、品溫在38℃也能夠正常發(fā)酵，當(dāng)然酵母的最適發(fā)酵母溫度是32到35℃，溫度過(guò)高發(fā)酵太猛，酒質(zhì)較差。有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道溫度開(kāi)始升的慢、到達(dá)頂溫能夠穩(wěn)定較長(zhǎng)時(shí)間、溫度回落緩，前慢中挺緩回落，

問(wèn)：有些朋友，喝了一輩子酒，當(dāng)問(wèn)到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時(shí)候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費(fèi)者買(mǎi)得明白，喝得實(shí)在?答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。所謂的曲藥

關(guān)于曲藥的投糧作用及發(fā)酵期，今天瀘州曲藥廠家小編就簡(jiǎn)單的跟大家介紹一下： 成熟曲塊，雖然尚有50%多的殘留淀粉含量，但鮮曲曲坯在40℃～65℃以上的高溫條件下持續(xù)10d～15d發(fā)酵，其生淀粉

微氧或缺氧條件才能培養(yǎng)出我們需要的厭氧、兼性厭氧微生物,產(chǎn)生我們需要的代謝產(chǎn)物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng),免使曲坯酸度過(guò)高不利于褐變反應(yīng)的進(jìn)行而有利于厭氧、兼性厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖和酶作用的發(fā)揮(淀粉酶、蛋白酶的

釀酒是我國(guó)古人對(duì)谷物的一種升華，而酒曲則是釀酒的靈魂，酒曲是我國(guó)古老先民們從自然界獲取的靈感，是對(duì)自然界菌子巧奪天工的利用，在我國(guó)歷久最為悠久的就要屬黃酒曲了，這種塊狀的麥曲伴隨了我國(guó)綿延數(shù)千年的酒文化，即便是在21世紀(jì)的今天，

1、為什么是端午時(shí)節(jié)制曲? 所謂端午踩曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開(kāi)始制作酒曲。端午踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開(kāi)始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒

不同季節(jié)踩的曲有不同的特點(diǎn)，因而中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝十分講究踩曲季節(jié)。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之時(shí)踩曲;“端陽(yáng)曲”在端陽(yáng)節(jié)前后踩制。多數(shù)大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲?！洱R民要術(shù)》中說(shuō)“七月上寅日作

在高溫大曲實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中,為了保持高溫所采取的工藝措施是: 一、增加保溫材料。整個(gè)曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中溫大曲則沒(méi)有包裹; 二、增加曲

一、曲藥的使用原則： 1、熱季少用、冬季多用 2、糧糟比大多用、糧糟比小少用 3、曲粉粗多用、曲粉細(xì)少用 二、曲藥存

中國(guó)原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式：即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 　　在原始社會(huì)時(shí)，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會(huì)發(fā)霉或發(fā)芽，發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是原始的酒曲，

白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國(guó)人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說(shuō)白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說(shuō)它是一種文化。而酒曲與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一

傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒大多以大曲作為糖化發(fā)酵劑在大鹽中含有數(shù)量和品種最多的微生物，經(jīng)分離檢測(cè)，有細(xì)菌、霉菌、酵母菌及少量的放線菌。其中霉菌就有20多種，主要有根霉、犁頭霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉、紅曲霉等。眾多的微生物既給釀酒發(fā)酵帶來(lái)了復(fù)雜性，

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)別：一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)變成酒精；另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

四川瀘州酒仙生物制曲有限公司位于中國(guó)名酒之鄉(xiāng)金三角核心區(qū)的酒城瀘州，是獨(dú)家手工制曲的老企業(yè)。具有二十多年的制曲歷史，技術(shù)力量雄厚，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，生產(chǎn)的“酒仙”牌神州第一曲有濃香型、五糧型、醬香型，有高溫、中溫、中溫偏高等多個(gè)品種，都具有

現(xiàn)代社會(huì)飲酒的人不少，但是真正問(wèn)起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說(shuō)不上來(lái)了?，F(xiàn)在市面上有很多種類(lèi)的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。今天楊俊麗就帶大家了解下，要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲

四千多年前，中國(guó)人就開(kāi)始應(yīng)用霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)世界釀酒界的一大貢獻(xiàn)?！叭糇骶契罚瑺栁ㄇY”，說(shuō)明釀酒必須依靠酒曲的作用。 酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵

紅曲藥的功效與作用有很多，而紅曲的食用方法更是五花八門(mén)，這里主要為大家介紹兩款紅曲入菜的做法。 紅曲粳米粥 原料：紅曲粉10克，粳米100克，紅糖少許。

紅曲是將米蒸熟后放入紅曲菌，經(jīng)發(fā)酵、干燥后制得。紅曲是天然絕美的食品著色劑和有益無(wú)害的防腐劑。我國(guó)許多名酒皆以紅曲為酒曲，它也是制作紅方腐乳的重要成分。此外，還被用于制香醋、藥物和食物烹調(diào)等。除了食用價(jià)值之外，紅曲的功效與作用很

1.大曲 既是糖化劑，又是發(fā)酵劑，釀酒時(shí)用曲量很大，濃香型白酒一般占釀酒投糧的20%-25%，醬香型白酒用曲量為原料的100%。大曲釀酒一般可不再加酵母配合發(fā)酵。 (1)制作原料。主要有小麥、

好的白酒酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都白酒酒曲，尤其是好的白酒酒曲還不是非常了解，下面小編就來(lái)介紹給大家什么是白酒酒曲，以及辨認(rèn)什么樣的白酒酒曲才是好的，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。白酒酒曲，又叫做白酒酒粬。通常有一套?yán)禁的制作標(biāo)準(zhǔn)，就是

很多人對(duì)于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質(zhì)量對(duì)于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒(méi)有意識(shí)到。好的白酒曲對(duì)于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對(duì)于釀造白酒的口味、色澤、質(zhì)量有著重要的影響。 所謂酒曲，就是在

1.浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3.配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/

1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉占20~30%。 2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。 3

在日常生活中，很多人用酒曲釀酒。酒曲種類(lèi)繁多，那么酒曲有幾種？酒曲和酵母的區(qū)別是什么？酒曲怎么制作？下面小編將為大家解答，希望對(duì)大家有用！ 酒曲和酵母的區(qū)別 酵母粉含有豐富

小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為

做葡萄酒可以酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時(shí)候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來(lái)釀酒的時(shí)候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時(shí)候，首先應(yīng)該活化

用谷物釀酒時(shí)，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過(guò)兩個(gè)階段才能轉(zhuǎn)化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國(guó)酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。　　糖化發(fā)酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經(jīng)糖化、

醬香型高產(chǎn)酒曲如何制作？ 酒曲原料配方： 小麥100千克曲母粉3～5千克 醬香型高產(chǎn)酒曲制作方法： 1、原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無(wú)霉

白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國(guó)白酒）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒的種類(lèi)繁多，今天就一一為大家介紹一下，白酒的酒曲種類(lèi)有哪些？1、白酒的酒曲種類(lèi)之一大曲酒，即

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)，一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文

很多人對(duì)于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質(zhì)量對(duì)于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒(méi)有意識(shí)到。好的白酒曲對(duì)于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對(duì)于釀造白酒的口味、色澤、質(zhì)量有著重要的影響。所謂酒曲，就是在強(qiáng)烈蒸煮的白米中加入曲，霉的分生

現(xiàn)代社會(huì)飲酒的人不少，但是真正問(wèn)起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說(shuō)不上來(lái)了。現(xiàn)在市面上有很多種類(lèi)的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。今天小編就帶大家了解下。 問(wèn)：有些朋友，喝了一輩子酒，當(dāng)問(wèn)到

經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱麥曲。　　酒曲的起源已不可