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想要釀出好酒就離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天小就來談?wù)劸魄?，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。酒曲不僅給白
發(fā)布時(shí)間：2020-12-09 點(diǎn)擊次數(shù)：120
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現(xiàn)代釀酒，都離不開酒曲，為什么釀酒行業(yè)人人都說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”，酒曲在釀酒發(fā)酵過程中到底扮演者什么角色？
自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之后掉落下來，積集于坑洼之
發(fā)布時(shí)間：2018-12-20 點(diǎn)擊次數(shù)：284
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傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝是通過不同的微生物分泌多種酶系，將原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分解利用，最后轉(zhuǎn)化成酒精和各種香味物質(zhì)的過程。但這個(gè)過程相對緩慢，且受環(huán)境及生產(chǎn)操作影響較大。因此，發(fā)酵結(jié)束后未能利用的營養(yǎng)物質(zhì)比例還比較高，如
發(fā)布時(shí)間：2018-06-29 點(diǎn)擊次數(shù)：407
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醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般最高培養(yǎng)品溫在62度以上。成品曲出房需儲存3個(gè)月后使用。
高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。
白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發(fā)快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲
發(fā)布時(shí)間：2018-06-12 點(diǎn)擊次數(shù)：205
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現(xiàn)在可能大部分喝酒的人，對酒曲沒有一個(gè)明確的認(rèn)識，認(rèn)為酒曲對白酒釀造并沒有產(chǎn)生太大的影響，感覺有沒有酒曲的加入都可以，今天就來說一下白酒為什么要加入酒曲？加入酒曲有什么樣的好處？
其一：什么
發(fā)布時(shí)間：2018-05-30 點(diǎn)擊次數(shù)：335
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為什么釀酒一定要加入酒曲呢？今天酒仙生物制曲小編就簡單的跟大家介紹一些：
酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加
發(fā)布時(shí)間：2018-05-29 點(diǎn)擊次數(shù)：358
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白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一
發(fā)布時(shí)間：2018-05-24 點(diǎn)擊次數(shù)：337
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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司位于中國名酒之鄉(xiāng)金三角核心區(qū)的酒城瀘州，是獨(dú)家手工制曲的老企業(yè)。具有二十多年的制曲歷史，技術(shù)力量雄厚，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，生產(chǎn)的“酒仙”牌神州第一曲有濃香型、五糧型、醬香型，有高溫、中溫、中溫偏高等多個(gè)品種，都具有
發(fā)布時(shí)間：2018-04-10 點(diǎn)擊次數(shù)：294
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用谷物釀酒時(shí)，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過兩個(gè)階段才能轉(zhuǎn)化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。
發(fā)布時(shí)間：2018-04-10 點(diǎn)擊次數(shù)：240
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1.餾分說頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。2.曲藥質(zhì)量說另外一說是按照酒曲的品質(zhì)等
發(fā)布時(shí)間：2020-06-28 點(diǎn)擊次數(shù)：274
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酒曲幾乎是使用谷物材料釀酒必不可少的東西，從文字記載來看，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且歷史非常久遠(yuǎn)，可以追溯距今3200年前，我國先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。釀酒的酒曲曲種有大曲、小曲、快曲，下面酒龍頭
發(fā)布時(shí)間：2018-04-10 點(diǎn)擊次數(shù)：355
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酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷
發(fā)布時(shí)間：2018-04-10 點(diǎn)擊次數(shù)：143
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酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)
發(fā)布時(shí)間：2018-04-10 點(diǎn)擊次數(shù)：318
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1.大曲
既是糖化劑，又是發(fā)酵劑，釀酒時(shí)用曲量很大，濃香型白酒一般占釀酒投糧的20%-25%，醬香型白酒用曲量為原料的100%。大曲釀酒一般可不再加酵母配合發(fā)酵。
(1)制作原料。主要有小麥、
發(fā)布時(shí)間：2018-04-10 點(diǎn)擊次數(shù)：252
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類別：一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
發(fā)布時(shí)間：2018-04-10 點(diǎn)擊次數(shù)：222
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好的白酒酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都白酒酒曲，尤其是好的白酒酒曲還不是非常了解，下面小編就來介紹給大家什么是白酒酒曲，以及辨認(rèn)什么樣的白酒酒曲才是好的，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。白酒酒曲，又叫做白酒酒粬。通常有一套?yán)禁的制作標(biāo)準(zhǔn)，就是
發(fā)布時(shí)間：2018-04-10 點(diǎn)擊次數(shù)：234
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做葡萄酒可以酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時(shí)候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時(shí)候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時(shí)候，首先應(yīng)該活化
發(fā)布時(shí)間：2020-06-18 點(diǎn)擊次數(shù)：182
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苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優(yōu)質(zhì)雜糧發(fā)酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機(jī)酸、多糖等成分的同時(shí)，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子。 1.原料與設(shè)備 苦蕎、黃米、釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶?！ ?
發(fā)布時(shí)間：2020-04-08 點(diǎn)擊次數(shù)：146
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中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎？酒母是什么，酒母與酒曲有什么區(qū)別，下面我們一起來看看酒母是什么？酒母原指含有大量能將糖類發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液。后來，人們習(xí)慣將固態(tài)的人工酵母培養(yǎng)物也稱為
發(fā)布時(shí)間：2020-08-11 點(diǎn)擊次數(shù)：348
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用谷物釀酒時(shí)，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過兩個(gè)階段才能轉(zhuǎn)化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能?！ √腔l(fā)酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經(jīng)糖化、
發(fā)布時(shí)間：2020-08-11 點(diǎn)擊次數(shù)：547
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中國人民與曲藥打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，現(xiàn)代科學(xué)解開了其中的奧秘：釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)
發(fā)布時(shí)間：2018-04-09 點(diǎn)擊次數(shù)：311
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著名歷史學(xué)家、文學(xué)家柳詒征先生說："古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。"從這個(gè)角度來說，酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時(shí)節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別
發(fā)布時(shí)間：2018-04-09 點(diǎn)擊次數(shù)：307
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提到全國主要的酒曲生產(chǎn)大省，懂行的人一般都會想到山東，四川。但是在山東和四川的酒曲之間很多人更愿意選擇四川的酒曲，那么四川的酒曲究竟比山東的酒曲好在哪里呢？且聽我慢慢分析。提到全國主要的酒曲生產(chǎn)大省，懂行的人一般都會想到山東，四川。但是在山
發(fā)布時(shí)間：2020-09-08 點(diǎn)擊次數(shù)：236
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很多喝酒的人都在納悶，從淘寶上9元9包郵的到上千元錢瓶的都是宣稱自己是地道的陳年醬香型白酒。如果你能夠理解和認(rèn)可醬香型白酒的工藝，你就會明白市場上的很多醬香型白酒到底是否優(yōu)質(zhì)了！
醬香大曲酒具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
發(fā)布時(shí)間：2018-04-09 點(diǎn)擊次數(shù)：220
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白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒的種類繁多，今天就一一為大家介紹一下，白酒的酒曲種類有哪些？1、白酒的酒曲種類之一大曲酒，即
發(fā)布時(shí)間：2020-08-11 點(diǎn)擊次數(shù)：316
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（1）配料拌合
將小麥、大麥、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(約占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，進(jìn)行攪拌。
要求拌合均勻、曲料干濕一致、無灰包、無疙瘩，曲料柔熟、不粘手。
發(fā)布時(shí)間：2018-04-09 點(diǎn)擊次數(shù)：235
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一、材料
糯米100克，酒曲1克左右
二、做法
1，將糯米清洗干凈后，泡米最好一晚上。
2，將泡好的米放入盤子里，最好再灑點(diǎn)水，防止蒸的時(shí)候，夾生。
發(fā)布時(shí)間：2018-04-09 點(diǎn)擊次數(shù)：543
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中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等
大 曲
傳統(tǒng)大曲；強(qiáng)化大曲（半純種）；純種大曲。
小 曲
按接種法分傳
發(fā)布時(shí)間：2018-04-09 點(diǎn)擊次數(shù)：184
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大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。
大曲在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后
發(fā)布時(shí)間：2018-04-09 點(diǎn)擊次數(shù)：252
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白酒酒曲味道大有三種處理方法：
1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加；
2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可；
3
發(fā)布時(shí)間：2018-04-09 點(diǎn)擊次數(shù)：164
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大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩
發(fā)布時(shí)間：2020-07-29 點(diǎn)擊次數(shù)：127
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