現(xiàn)代大致將曲藥分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;詳細(xì)

瀘州酒仙生物制曲有限公司員工年度體檢企業(yè)員工的身心健康關(guān)系到企業(yè)團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)建設(shè),關(guān)系到企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源泉。為保障和促進(jìn)廣大員工的身體健康，落實(shí)職工福利，激發(fā)工作熱情,增強(qiáng)企業(yè)凝聚力,構(gòu)建和諧的內(nèi)部環(huán)境，2021年6月15日上午，瀘州酒仙生物

我們?cè)卺劸频娜^程中要添加大曲，關(guān)鍵是由于大曲中里邊帶有的豐富的微生物菌種，可以推動(dòng)酒產(chǎn)品的發(fā)酵，此外還能合理幫助提升酒產(chǎn)品的口感，看到這類大家不禁想問了，這類微生物菌種有哪些呢？接下來我們就來說說濃香型中溫大曲里邊的微生物包括哪些我們?cè)卺?

不同的制曲技術(shù)，生產(chǎn)出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會(huì)醞釀出不同的酒體風(fēng)味。十二大香型白酒的風(fēng)格多樣，曲功不可沒。今天我們就從各香型白酒在用曲上的區(qū)別，細(xì)品十二大香型白酒的風(fēng)味。01醬香白酒：“端午制曲，高溫培養(yǎng)，6月懷胎

有人喜歡喝大曲白酒，有人喜歡喝小曲白酒，有人喝了幾十年白酒也不知道大曲、小曲為何物？金沙小將提醒你：大曲酒、小曲酒還是要按照自己口感的喜好，然后再根據(jù)自己的香型依賴進(jìn)行選擇。中國(guó)白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌

日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為“酒曲”甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。白酒是糧食經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生，而酒曲則是為發(fā)酵提供了初始的微生物，是整個(gè)發(fā)酵的直接動(dòng)力。糧食經(jīng)過發(fā)酵

關(guān)于白酒的曲藥，你了解多少？今天就由四川瀘州酒仙生物制曲有限公司來為您詳細(xì)的介紹：白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國(guó)人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說

今天我們來了解一下民間土制白酒曲的做法。這里所說的白酒曲也叫酒曲、曲藥或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它燒酒曲，是用來釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農(nóng)家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成

白酒曲中含有耐高溫釀酒酵母，在夏天，雜菌多、品溫在38℃也能夠正常發(fā)酵，當(dāng)然酵母的最適發(fā)酵母溫度是32到35℃，溫度過高發(fā)酵太猛，酒質(zhì)較差。有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道溫度開始升的慢、到達(dá)頂溫能夠穩(wěn)定較長(zhǎng)時(shí)間、溫度回落緩，前慢中挺緩回落，

問：有些朋友，喝了一輩子酒，當(dāng)問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時(shí)候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費(fèi)者買得明白，喝得實(shí)在?答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。所謂的曲藥

關(guān)于曲藥的投糧作用及發(fā)酵期，今天瀘州曲藥廠家小編就簡(jiǎn)單的跟大家介紹一下： 成熟曲塊，雖然尚有50%多的殘留淀粉含量，但鮮曲曲坯在40℃～65℃以上的高溫條件下持續(xù)10d～15d發(fā)酵，其生淀粉

1、為什么是端午時(shí)節(jié)制曲? 所謂端午踩曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒

不同季節(jié)踩的曲有不同的特點(diǎn)，因而中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝十分講究踩曲季節(jié)。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之時(shí)踩曲;“端陽(yáng)曲”在端陽(yáng)節(jié)前后踩制。多數(shù)大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲?！洱R民要術(shù)》中說“七月上寅日作

白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國(guó)人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一

傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒大多以大曲作為糖化發(fā)酵劑在大鹽中含有數(shù)量和品種最多的微生物，經(jīng)分離檢測(cè)，有細(xì)菌、霉菌、酵母菌及少量的放線菌。其中霉菌就有20多種，主要有根霉、犁頭霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉、紅曲霉等。眾多的微生物既給釀酒發(fā)酵帶來了復(fù)雜性，

現(xiàn)代社會(huì)飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F(xiàn)在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。今天楊俊麗就帶大家了解下，要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲

四千多年前，中國(guó)人就開始應(yīng)用霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)世界釀酒界的一大貢獻(xiàn)。“若作酒醴，爾唯曲蘗”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。 酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵

紅曲藥的功效與作用有很多，而紅曲的食用方法更是五花八門，這里主要為大家介紹兩款紅曲入菜的做法。 紅曲粳米粥 原料：紅曲粉10克，粳米100克，紅糖少許。

紅曲是將米蒸熟后放入紅曲菌，經(jīng)發(fā)酵、干燥后制得。紅曲是天然絕美的食品著色劑和有益無害的防腐劑。我國(guó)許多名酒皆以紅曲為酒曲，它也是制作紅方腐乳的重要成分。此外，還被用于制香醋、藥物和食物烹調(diào)等。除了食用價(jià)值之外，紅曲的功效與作用很

好的白酒酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都白酒酒曲，尤其是好的白酒酒曲還不是非常了解，下面小編就來介紹給大家什么是白酒酒曲，以及辨認(rèn)什么樣的白酒酒曲才是好的，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。白酒酒曲，又叫做白酒酒粬。通常有一套?yán)禁的制作標(biāo)準(zhǔn)，就是

很多人對(duì)于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質(zhì)量對(duì)于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒有意識(shí)到。好的白酒曲對(duì)于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對(duì)于釀造白酒的口味、色澤、質(zhì)量有著重要的影響。 所謂酒曲，就是在

醬香型高產(chǎn)酒曲如何制作？ 酒曲原料配方： 小麥100千克曲母粉3～5千克 醬香型高產(chǎn)酒曲制作方法： 1、原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文

很多人對(duì)于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質(zhì)量對(duì)于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒有意識(shí)到。好的白酒曲對(duì)于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對(duì)于釀造白酒的口味、色澤、質(zhì)量有著重要的影響。所謂酒曲，就是在強(qiáng)烈蒸煮的白米中加入曲，霉的分生

現(xiàn)代社會(huì)飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F(xiàn)在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。今天小編就帶大家了解下。 問：有些朋友，喝了一輩子酒，當(dāng)問到

經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?！　【魄钠鹪匆巡豢?