自古以來，白酒的口感和質(zhì)量?jī)?yōu)劣往往是由酒曲決定。曲為酒之香，釀酒的大曲，能否在天然生態(tài)環(huán)境下?lián)碛凶陨愍?dú)特的微生態(tài)環(huán)境，釀造出及其獨(dú)特的酒曲來支撐白酒的品質(zhì)。酒曲為白酒的香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。酒曲對(duì)發(fā)酵產(chǎn)酒

在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。傳統(tǒng)酒曲和生熟兩用的

曲藥的制作，先將谷粉、細(xì)糠、中藥粉交錯(cuò)分層列在蔑簟上，然后兩人用木鏟反復(fù)均勻翻拌好后，分10批進(jìn)行制作，每次約65kg。在木桶中先倒少量沸水，加以攪拌，然后將余下沸水全部倒人，此時(shí)4人用木棍迅速攪拌均勻,一般需要連續(xù)攪拌約20min左右

酒曲和酵母的區(qū)別1、用途不同：（1）酒曲自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。（2）酵母是一種天然發(fā)酵劑。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)

“曲乃酒之骨”，酒曲為釀酒過程中的糖化發(fā)酵劑，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。白酒生產(chǎn)中使用的糖化發(fā)酵劑大體上可以分為以下三類：①傳統(tǒng)酒曲，包括大曲和小曲；②純種培養(yǎng)的糖化發(fā)酵劑，包括霉菌、酵母和細(xì)菌的各種純種培養(yǎng)物；③商品酶制劑和活

喝過醬香型大曲酒的人都知道，醬香的香味幽深綿長(zhǎng)，品嘗時(shí)醬香味道瞬間從舌尖散開，肆意地鋪滿整個(gè)口腔，輕滑入喉，彌散整個(gè)鼻腔，讓人回味。醬香型白酒工藝可以理解為“一二九八七”，即“一年一個(gè)生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。釀造

白酒曲中含有耐高溫釀酒酵母，在夏天，雜菌多、品溫在38℃也能夠正常發(fā)酵，當(dāng)然酵母的最適發(fā)酵母溫度是32到35℃，溫度過高發(fā)酵太猛，酒質(zhì)較差。有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道溫度開始升的慢、到達(dá)頂溫能夠穩(wěn)定較長(zhǎng)時(shí)間、溫度回落緩，前慢中挺緩回落，

問：有些朋友，喝了一輩子酒，當(dāng)問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時(shí)候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費(fèi)者買得明白，喝得實(shí)在?答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。所謂的曲藥

現(xiàn)代釀酒，都離不開酒曲，為什么釀酒行業(yè)人人都說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”，酒曲在釀酒發(fā)酵過程中到底扮演者什么角色？ 自然界中的含糖野果是猿的食物，它們?cè)诔墒熘蟮袈湎聛恚e集于坑洼之

關(guān)于曲藥的投糧作用及發(fā)酵期，今天瀘州曲藥廠家小編就簡(jiǎn)單的跟大家介紹一下： 成熟曲塊，雖然尚有50%多的殘留淀粉含量，但鮮曲曲坯在40℃～65℃以上的高溫條件下持續(xù)10d～15d發(fā)酵，其生淀粉

原料配方小麥100千克曲母粉3～5千克 制作方法 1.原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。 2.配料：小麥粉碎要求粗細(xì)各

傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝是通過不同的微生物分泌多種酶系，將原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分解利用，最后轉(zhuǎn)化成酒精和各種香味物質(zhì)的過程。但這個(gè)過程相對(duì)緩慢，且受環(huán)境及生產(chǎn)操作影響較大。因此，發(fā)酵結(jié)束后未能利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例還比較高，如