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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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  • “酒曲”究竟是什么？

    用谷物釀酒時(shí)，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過兩個(gè)階段才能轉(zhuǎn)化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國(guó)酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。　　糖化發(fā)酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經(jīng)糖化、
    發(fā)布時(shí)間：2020-08-11   點(diǎn)擊次數(shù)：547

  • 酒母與酒曲有什么區(qū)別

    中國(guó)酒文化的淵源是我們國(guó)人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎？酒母是什么，酒母與酒曲有什么區(qū)別，下面我們一起來(lái)看看酒母是什么？酒母原指含有大量能將糖類發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液。后來(lái)，人們習(xí)慣將固態(tài)的人工酵母培養(yǎng)物也稱為
    發(fā)布時(shí)間：2020-08-11   點(diǎn)擊次數(shù)：348

  • 如何制作傳統(tǒng)白酒酒曲

    大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡(jiǎn)單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩
    發(fā)布時(shí)間：2020-07-29   點(diǎn)擊次數(shù)：127

  • 什么是特曲、頭曲、二曲、三曲？

    1.餾分說頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。2.曲藥質(zhì)量說另外一說是按照酒曲的品質(zhì)等
    發(fā)布時(shí)間：2020-06-28   點(diǎn)擊次數(shù)：274

  • 喝了一輩子酒，你知道你喝的是大曲酒還是小曲酒嗎？

    有人喜歡喝大曲白酒，有人喜歡喝小曲白酒，有人喝了幾十年白酒也不知道大曲、小曲為何物？金沙小將提醒你：大曲酒、小曲酒還是要按照自己口感的喜好，然后再根據(jù)自己的香型依賴進(jìn)行選擇。中國(guó)白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌
    發(fā)布時(shí)間：2020-06-18   點(diǎn)擊次數(shù)：169

  • 做葡萄酒可以酒曲嗎

    做葡萄酒可以酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時(shí)候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來(lái)釀酒的時(shí)候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時(shí)候，首先應(yīng)該活化
    發(fā)布時(shí)間：2020-06-18   點(diǎn)擊次數(shù)：182

  • 曲藥之小曲介紹

    小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為
    發(fā)布時(shí)間：2020-04-27   點(diǎn)擊次數(shù)：223

  • 釀苦蕎酒用什么酒曲

    苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優(yōu)質(zhì)雜糧發(fā)酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機(jī)酸、多糖等成分的同時(shí)，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子?！　?.原料與設(shè)備　　苦蕎、黃米、釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。　　對(duì)
    發(fā)布時(shí)間：2020-04-08   點(diǎn)擊次數(shù)：146

  • “酒曲”可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美夸張嗎？

    日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為“酒曲”甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。白酒是糧食經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生，而酒曲則是為發(fā)酵提供了初始的微生物，是整個(gè)發(fā)酵的直接動(dòng)力。糧食經(jīng)過發(fā)酵
    發(fā)布時(shí)間：2020-03-07   點(diǎn)擊次數(shù)：132

  • 關(guān)于白酒的曲藥，你了解多少？

    關(guān)于白酒的曲藥，你了解多少？今天就由四川瀘州酒仙生物制曲有限公司來(lái)為您詳細(xì)的介紹：白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品，因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國(guó)人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個(gè)產(chǎn)品，不如說
    發(fā)布時(shí)間：2020-02-28   點(diǎn)擊次數(shù)：393

  • 民間土制白酒曲方法

    今天我們來(lái)了解一下民間土制白酒曲的做法。這里所說的白酒曲也叫酒曲、曲藥或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它燒酒曲，是用來(lái)釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農(nóng)家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成
    發(fā)布時(shí)間：2020-02-21   點(diǎn)擊次數(shù)：468

  • 醬香大曲釀造的醬香大曲酒有什么特點(diǎn)？

    一年一個(gè)生產(chǎn)周期傳統(tǒng)的正宗的典型高溫大曲醬香型白酒工藝是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，它有別于我們經(jīng)常接觸的很多小作坊玉米酒或者說單純高粱酒的釀造，從原料進(jìn)廠到出酒酒糟扔掉也就是幾天到一個(gè)月的時(shí)間。而傳統(tǒng)醬香型白酒的從原料投入釀造到丟糟需要一年，途中要
    發(fā)布時(shí)間：2020-02-12   點(diǎn)擊次數(shù)：416
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