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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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行業(yè)信息

  • 曲藥是酒之魂

    四千多年前，中國人就開始應(yīng)用霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻(xiàn)?！叭糇骶契罚瑺栁ㄇY”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。 酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數(shù)：166

  • 大曲和小曲釀酒的區(qū)別

    現(xiàn)代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現(xiàn)在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。今天楊俊麗就帶大家了解下，要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數(shù)：192

  • “酒曲”是什么？

    用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過兩個階段才能轉(zhuǎn)化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數(shù)：240

  • 白酒怎么除去酒曲的味道

    白酒酒曲味道大有三種處理方法： 1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時適量添加； 2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數(shù)：164

  • 白酒的酒曲具體是怎么制作的？

    （1）配料拌合 　　將小麥、大麥、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(約占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，進(jìn)行攪拌。 　　要求拌合均勻、曲料干濕一致、無灰包、無疙瘩，曲料柔熟、不粘手。
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數(shù)：235

  • 白酒釀造為什么一定要用曲藥？

    現(xiàn)代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F(xiàn)在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。今天小編就帶大家了解下。 問：有些朋友，喝了一輩子酒，當(dāng)問到
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數(shù)：1219

  • 為何說酒曲是中國白酒之精髓

    中國人民與曲藥打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，現(xiàn)代科學(xué)解開了其中的奧秘：釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數(shù)：311

  • 同香型風(fēng)味不同：酒曲定香型，你知道嗎

    1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河。 　　后來，隨著鑒定技術(shù)越來越精細(xì)，現(xiàn)今白酒已細(xì)分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。其中醬
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數(shù)：416

  • 酒曲和曲酒之間的關(guān)系原來這么回事兒……

    酒曲和曲酒，相同的漢字，僅僅因為順序之差，就導(dǎo)致了內(nèi)涵的千差萬別。這就是中國漢字的精妙的所在。 所謂酒曲，就是用發(fā)霉或發(fā)芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化發(fā)酵成酒的一種
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數(shù)：268
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