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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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行業(yè)信息

  • 高溫制曲的必要條件

    微氧或缺氧條件才能培養(yǎng)出我們需要的厭氧、兼性厭氧微生物,產(chǎn)生我們需要的代謝產(chǎn)物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產(chǎn)酸微生物的生長,免使曲坯酸度過高不利于褐變反應(yīng)的進(jìn)行而有利于厭氧、兼性厭氧菌的生長繁殖和酶作用的發(fā)揮(淀粉酶、蛋白酶的
    發(fā)布時間：2018-06-22   點(diǎn)擊次數(shù)：442

  • 酒仙生物制曲帶你了解制曲背后的故事

    釀酒是我國古人對谷物的一種升華，而酒曲則是釀酒的靈魂，酒曲是我國古老先民們從自然界獲取的靈感，是對自然界菌子巧奪天工的利用，在我國歷久最為悠久的就要屬黃酒曲了，這種塊狀的麥曲伴隨了我國綿延數(shù)千年的酒文化，即便是在21世紀(jì)的今天，
    發(fā)布時間：2018-06-20   點(diǎn)擊次數(shù)：437

  • 醬酒為什么端午制曲重陽下沙?

    1、為什么是端午時節(jié)制曲? 所謂端午踩曲，就是每年端午時節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。 茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒
    發(fā)布時間：2018-06-14   點(diǎn)擊次數(shù)：491

  • 醬香酒工藝“制曲黑白黃”指的是什么？

    醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般最高培養(yǎng)品溫在62度以上。成品曲出房需儲存3個月后使用。 高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。 白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發(fā)快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲
    發(fā)布時間：2018-06-12   點(diǎn)擊次數(shù)：205

  • 高溫大曲的制作工藝

    在高溫大曲實(shí)際生產(chǎn)過程中,為了保持高溫所采取的工藝措施是: 一、增加保溫材料。整個曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中溫大曲則沒有包裹; 二、增加曲
    發(fā)布時間：2018-06-07   點(diǎn)擊次數(shù)：895

  • 酒仙生物制曲提示：曲藥的使用原則與保存方法

    一、曲藥的使用原則： 1、熱季少用、冬季多用 2、糧糟比大多用、糧糟比小少用 3、曲粉粗多用、曲粉細(xì)少用 二、曲藥存
    發(fā)布時間：2018-06-04   點(diǎn)擊次數(shù)：326

  • 原始的酒曲

    中國原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式：即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 　　在原始社會時，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽，發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是原始的酒曲，
    發(fā)布時間：2018-06-01   點(diǎn)擊次數(shù)：291

  • 只有中國白酒要加酒曲，你知道為什么嗎？

    現(xiàn)在可能大部分喝酒的人，對酒曲沒有一個明確的認(rèn)識，認(rèn)為酒曲對白酒釀造并沒有產(chǎn)生太大的影響，感覺有沒有酒曲的加入都可以，今天就來說一下白酒為什么要加入酒曲？加入酒曲有什么樣的好處？ 其一：什么
    發(fā)布時間：2018-05-30   點(diǎn)擊次數(shù)：335

  • 為什么釀酒一定要加入酒曲呢？

    為什么釀酒一定要加入酒曲呢？今天酒仙生物制曲小編就簡單的跟大家介紹一些： 酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加
    發(fā)布時間：2018-05-29   點(diǎn)擊次數(shù)：358

  • 關(guān)于白酒的曲藥，你了解多少？

    白酒是一個特殊的產(chǎn)品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產(chǎn)品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一
    發(fā)布時間：2018-05-24   點(diǎn)擊次數(shù)：337

  • 傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒大多以大曲作為糖化發(fā)酵劑

    傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒大多以大曲作為糖化發(fā)酵劑在大鹽中含有數(shù)量和品種最多的微生物，經(jīng)分離檢測，有細(xì)菌、霉菌、酵母菌及少量的放線菌。其中霉菌就有20多種，主要有根霉、犁頭霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉、紅曲霉等。眾多的微生物既給釀酒發(fā)酵帶來了復(fù)雜性，
    發(fā)布時間：2018-05-23   點(diǎn)擊次數(shù)：486

  • 白酒中的酒曲及發(fā)酵劑有哪些作用

    縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類別：一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
    發(fā)布時間：2018-05-22   點(diǎn)擊次數(shù)：554
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