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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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  • 大酒曲與小酒曲的區(qū)別

    現(xiàn)在中國最著名的優(yōu)質(zhì)白酒，無論是濃香型的瀘州老窖、五糧液、劍南春，還是醬香型的茅臺(tái)、清香型的汾酒，均是使用大曲作為酒曲，被統(tǒng)稱為“大曲酒”。同樣的，用小曲發(fā)酵生產(chǎn)的酒，就被叫做“小曲酒。白酒是蒸餾酒的一種，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀
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  • 酒曲有幾種？酒曲和酵母的區(qū)別

    在日常生活中，很多人用酒曲釀酒。酒曲種類繁多，那么酒曲有幾種？酒曲和酵母的區(qū)別是什么？酒曲怎么制作？下面小編將為大家解答，希望對大家有用！ 酒曲和酵母的區(qū)別 酵母粉含有豐富
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  • 酒曲制作方法1

    1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20~30%。 2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。 3
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  • 曲藥制作方法2

    1.浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。 3.配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/
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  • 酒曲的作用與儲(chǔ)存

    1酒曲，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。 酒曲的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿。 酒酵母的特性： ①溫度大于40度，酒酵母會(huì)被殺死。
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  • 釀酒時(shí)所用的酒曲介紹

    釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。 大曲是以小麥
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  • 白酒曲對于釀造白酒的重要作用

    很多人對于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質(zhì)量對于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒有意識(shí)到。好的白酒曲對于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對于釀造白酒的口味、色澤、質(zhì)量有著重要的影響。 所謂酒曲，就是在
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  • 什么是好的白酒酒曲

    好的白酒酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都白酒酒曲，尤其是好的白酒酒曲還不是非常了解，下面小編就來介紹給大家什么是白酒酒曲，以及辨認(rèn)什么樣的白酒酒曲才是好的，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。白酒酒曲，又叫做白酒酒粬。通常有一套?yán)禁的制作標(biāo)準(zhǔn)，就是
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  • 糖化酶與酒曲是什么關(guān)系，在釀酒中起到什么作用？

    中國是白酒第一大消費(fèi)市場，據(jù)統(tǒng)計(jì)2014年白酒行業(yè)銷售收入5259億元，而中國是最早用糖化曲釀酒的，同時(shí)中國的糖化曲法釀酒對周邊國家產(chǎn)生很大的影響，如法國人——卡爾美脫才，在越南研究我國小曲，并用于酒精生產(chǎn)。因此在談到糖化酶在釀
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  • 酒曲的歷史根源

    酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)
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  • 瀘州酒曲形成的機(jī)理

    酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷
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  • 紅曲藥有哪些功效和作用

    紅曲是將米蒸熟后放入紅曲菌，經(jīng)發(fā)酵、干燥后制得。紅曲是天然絕美的食品著色劑和有益無害的防腐劑。我國許多名酒皆以紅曲為酒曲，它也是制作紅方腐乳的重要成分。此外，還被用于制香醋、藥物和食物烹調(diào)等。除了食用價(jià)值之外，紅曲的功效與作用很
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