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白酒曲

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  • 白酒的酒曲種類有哪些？

    白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒的種類繁多，今天就一一為大家介紹一下，白酒的酒曲種類有哪些？1、白酒的酒曲種類之一大曲酒，即
    發(fā)布時間：2020-08-11   點擊次數(shù)：316

  • 如何制作傳統(tǒng)白酒酒曲

    大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩
    發(fā)布時間：2020-07-29   點擊次數(shù)：127

  • 什么是特曲、頭曲、二曲、三曲？

    1.餾分說頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。2.曲藥質(zhì)量說另外一說是按照酒曲的品質(zhì)等
    發(fā)布時間：2020-06-28   點擊次數(shù)：274

  • 喝了一輩子酒，你知道你喝的是大曲酒還是小曲酒嗎？

    有人喜歡喝大曲白酒，有人喜歡喝小曲白酒，有人喝了幾十年白酒也不知道大曲、小曲為何物？金沙小將提醒你：大曲酒、小曲酒還是要按照自己口感的喜好，然后再根據(jù)自己的香型依賴進行選擇。中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌
    發(fā)布時間：2020-06-18   點擊次數(shù)：169

  • 做葡萄酒可以酒曲嗎

    做葡萄酒可以酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時候應(yīng)該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候，首先應(yīng)該活化
    發(fā)布時間：2020-06-18   點擊次數(shù)：182

  • 酒曲如何判斷真假？

    經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?！　【魄钠鹪匆巡豢?
    發(fā)布時間：2020-06-03   點擊次數(shù)：171

  • 如何才能釀出優(yōu)質(zhì)白酒選好酒曲？

    影響釀酒的關(guān)鍵因素有兩個方面：設(shè)備、酒曲。選擇品質(zhì)好的酒曲能夠讓酒醅充分發(fā)酵，釀出好酒。無疑，酒曲對于整個釀酒的過程是很重要的，那么來選擇品質(zhì)好的酒曲呢?可以從下面幾點做起。先來了解一下酒曲對于釀酒的作用吧：酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使
    發(fā)布時間：2020-05-20   點擊次數(shù)：140

  • 曲藥之小曲介紹

    小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因為顆粒小，習(xí)慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為
    發(fā)布時間：2020-04-27   點擊次數(shù)：223

  • 釀苦蕎酒用什么酒曲

    苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優(yōu)質(zhì)雜糧發(fā)酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分的同時，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子。　　1.原料與設(shè)備　　苦蕎、黃米、釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶?！　?
    發(fā)布時間：2020-04-08   點擊次數(shù)：146

  • 米酒酒曲哪種好

    做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時候放以及怎么放是頗有講究的，今天就詳細解說做米酒放酒曲的方法和技巧。中間一定要記得掏個小洞出來糯米蒸熟或煮熟準(zhǔn)備出鍋之前，我們先要準(zhǔn)備適量的涼開水。再
    發(fā)布時間：2020-03-24   點擊次數(shù)：254

  • “酒曲”可與中國古代的四大發(fā)明相媲美夸張嗎？

    日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為“酒曲”甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。白酒是糧食經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生，而酒曲則是為發(fā)酵提供了初始的微生物，是整個發(fā)酵的直接動力。糧食經(jīng)過發(fā)酵
    發(fā)布時間：2020-03-07   點擊次數(shù)：132

  • 關(guān)于白酒的曲藥，你了解多少？

    關(guān)于白酒的曲藥，你了解多少？今天就由四川瀘州酒仙生物制曲有限公司來為您詳細的介紹：白酒是一個特殊的產(chǎn)品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產(chǎn)品，不如說
    發(fā)布時間：2020-02-28   點擊次數(shù)：393
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