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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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  • 酒曲在釀酒發(fā)酵中到底扮演著什么角色？

    現(xiàn)代釀酒，都離不開酒曲，為什么釀酒行業(yè)人人都說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”，酒曲在釀酒發(fā)酵過程中到底扮演者什么角色？ 自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之后掉落下來，積集于坑洼之
    發(fā)布時間：2018-12-20   點擊次數(shù)：284

  • 分享關(guān)于曲藥的投糧作用及發(fā)酵期

    關(guān)于曲藥的投糧作用及發(fā)酵期，今天瀘州曲藥廠家小編就簡單的跟大家介紹一下： 成熟曲塊，雖然尚有50%多的殘留淀粉含量，但鮮曲曲坯在40℃～65℃以上的高溫條件下持續(xù)10d～15d發(fā)酵，其生淀粉
    發(fā)布時間：2018-07-10   點擊次數(shù)：565

  • 帶你了解醬香型酒曲

    原料配方小麥100千克曲母粉3～5千克 制作方法 1.原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。 2.配料：小麥粉碎要求粗細各
    發(fā)布時間：2018-06-29   點擊次數(shù)：467

  • 白酒質(zhì)量與酒曲好壞的關(guān)系

    傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝是通過不同的微生物分泌多種酶系，將原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)進行分解利用，最后轉(zhuǎn)化成酒精和各種香味物質(zhì)的過程。但這個過程相對緩慢，且受環(huán)境及生產(chǎn)操作影響較大。因此，發(fā)酵結(jié)束后未能利用的營養(yǎng)物質(zhì)比例還比較高，如
    發(fā)布時間：2018-06-29   點擊次數(shù)：407

  • 高溫制曲的必要條件

    微氧或缺氧條件才能培養(yǎng)出我們需要的厭氧、兼性厭氧微生物,產(chǎn)生我們需要的代謝產(chǎn)物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產(chǎn)酸微生物的生長,免使曲坯酸度過高不利于褐變反應(yīng)的進行而有利于厭氧、兼性厭氧菌的生長繁殖和酶作用的發(fā)揮(淀粉酶、蛋白酶的
    發(fā)布時間：2018-06-22   點擊次數(shù)：442

  • 酒仙生物制曲帶你了解制曲背后的故事

    釀酒是我國古人對谷物的一種升華，而酒曲則是釀酒的靈魂，酒曲是我國古老先民們從自然界獲取的靈感，是對自然界菌子巧奪天工的利用，在我國歷久最為悠久的就要屬黃酒曲了，這種塊狀的麥曲伴隨了我國綿延數(shù)千年的酒文化，即便是在21世紀的今天，
    發(fā)布時間：2018-06-20   點擊次數(shù)：437

  • 醬酒為什么端午制曲重陽下沙?

    1、為什么是端午時節(jié)制曲? 所謂端午踩曲，就是每年端午時節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。 茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒
    發(fā)布時間：2018-06-14   點擊次數(shù)：491

  • 為什么要在端午的時候制曲？

    不同季節(jié)踩的曲有不同的特點，因而中國白酒的傳統(tǒng)工藝十分講究踩曲季節(jié)。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之時踩曲;“端陽曲”在端陽節(jié)前后踩制。多數(shù)大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲。《齊民要術(shù)》中說“七月上寅日作
    發(fā)布時間：2018-06-14   點擊次數(shù)：325

  • 醬香酒工藝“制曲黑白黃”指的是什么？

    醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般最高培養(yǎng)品溫在62度以上。成品曲出房需儲存3個月后使用。 高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。 白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發(fā)快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲
    發(fā)布時間：2018-06-12   點擊次數(shù)：205

  • 高溫大曲的制作工藝

    在高溫大曲實際生產(chǎn)過程中,為了保持高溫所采取的工藝措施是: 一、增加保溫材料。整個曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中溫大曲則沒有包裹; 二、增加曲
    發(fā)布時間：2018-06-07   點擊次數(shù)：895

  • 酒仙生物制曲提示：曲藥的使用原則與保存方法

    一、曲藥的使用原則： 1、熱季少用、冬季多用 2、糧糟比大多用、糧糟比小少用 3、曲粉粗多用、曲粉細少用 二、曲藥存
    發(fā)布時間：2018-06-04   點擊次數(shù)：326

  • 原始的酒曲

    中國原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式：即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 　　在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽，發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是原始的酒曲，
    發(fā)布時間：2018-06-01   點擊次數(shù)：291
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