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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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分類：

  • [行業(yè)信息] 白酒質(zhì)量與酒曲好壞有什么聯(lián)系？

    自古以來，白酒的口感和質(zhì)量優(yōu)劣往往是由酒曲決定。曲為酒之香，釀酒的大曲，能否在天然生態(tài)環(huán)境下?lián)碛凶陨愍?dú)特的微生態(tài)環(huán)境，釀造出及其獨(dú)特的酒曲來支撐白酒的品質(zhì)。酒曲為白酒的香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。酒曲對發(fā)酵產(chǎn)酒
    發(fā)布時(shí)間：2020-02-12   點(diǎn)擊次數(shù)：158

  • [行業(yè)信息] 帶你了解醬香型酒曲

    原料配方小麥100千克曲母粉3～5千克 制作方法 1.原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。 2.配料：小麥粉碎要求粗細(xì)各
    發(fā)布時(shí)間：2018-06-29   點(diǎn)擊次數(shù)：467

  • [行業(yè)信息] 釀酒時(shí)所用的酒曲介紹

    釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。 大曲是以小麥
    發(fā)布時(shí)間：2018-04-10   點(diǎn)擊次數(shù)：139

  • [行業(yè)信息] 酒曲有幾種？酒曲和酵母的區(qū)別

    在日常生活中，很多人用酒曲釀酒。酒曲種類繁多，那么酒曲有幾種？酒曲和酵母的區(qū)別是什么？酒曲怎么制作？下面小編將為大家解答，希望對大家有用！ 酒曲和酵母的區(qū)別 酵母粉含有豐富
    發(fā)布時(shí)間：2018-04-10   點(diǎn)擊次數(shù)：1194

  • [技術(shù)中心] 為什么酒曲會(huì)發(fā)酵出酒精？

    酒曲實(shí)際就是一種傳統(tǒng)的固態(tài)微生物發(fā)酵混合菌群，是通過控制外界環(huán)境，濕度溫度pH什么的，來使得在其中生長特定的微生物。 酒曲用來生產(chǎn)酒，在發(fā)酵行業(yè)中屬于固態(tài)發(fā)酵范疇，是一個(gè)復(fù)雜的，多菌種混合培
    發(fā)布時(shí)間：2018-04-10   點(diǎn)擊次數(shù)：295

  • [公司動(dòng)態(tài)] 辣蓼草酒曲的制作方法

    辣蓼草是傳統(tǒng)酒藥重要的配方成分之一，不僅因?yàn)樗畠r(jià)且容易得到，更重要的是，它對穩(wěn)定和提高酒藥的質(zhì)量起著十分重要的作用。下面談?wù)劺鞭げ菥魄闹谱鞣椒ā?
    發(fā)布時(shí)間：2018-04-10   點(diǎn)擊次數(shù)：2472

  • [行業(yè)信息] 酒曲和曲酒之間的關(guān)系原來這么回事兒……

    酒曲和曲酒，相同的漢字，僅僅因?yàn)轫樞蛑?，就?dǎo)致了內(nèi)涵的千差萬別。這就是中國漢字的精妙的所在。 所謂酒曲，就是用發(fā)霉或發(fā)芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化發(fā)酵成酒的一種
    發(fā)布時(shí)間：2018-04-09   點(diǎn)擊次數(shù)：268

  • [行業(yè)信息] 酒母與酒曲有什么區(qū)別

    中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎？酒母是什么，酒母與酒曲有什么區(qū)別，下面我們一起來看看酒母是什么？酒母原指含有大量能將糖類發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液。后來，人們習(xí)慣將固態(tài)的人工酵母培養(yǎng)物也稱為
    發(fā)布時(shí)間：2020-08-11   點(diǎn)擊次數(shù)：348

  • [行業(yè)信息] 同香型風(fēng)味不同：酒曲定香型，你知道嗎

    1979年第三屆全國評酒會(huì)上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河。 　　后來，隨著鑒定技術(shù)越來越精細(xì)，現(xiàn)今白酒已細(xì)分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。其中醬
    發(fā)布時(shí)間：2018-04-09   點(diǎn)擊次數(shù)：416

  • [技術(shù)中心] 米酒酒曲哪種好

    做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時(shí)候放以及怎么放是頗有講究的，今天就詳細(xì)解說做米酒放酒曲的方法和技巧。中間一定要記得掏個(gè)小洞出來糯米蒸熟或煮熟準(zhǔn)備出鍋之前，我們先要準(zhǔn)備適量的涼開水。再
    發(fā)布時(shí)間：2020-03-24   點(diǎn)擊次數(shù)：254

  • [行業(yè)信息] 白酒的酒曲是如何制作的？

    制曲是釀酒過程中必不可少的一道工序，大曲是生產(chǎn)釀造大曲酒的糖化發(fā)酵劑。它直接影響著大曲酒的質(zhì)量、產(chǎn)量和風(fēng)格。大曲的制作過程實(shí)際上就是一個(gè)富集釀酒微生物菌群，產(chǎn)生發(fā)酵酶系和香味前驅(qū)物質(zhì)的過程，同時(shí)，也是一個(gè)為微生物創(chuàng)造生活環(huán)境，使其繁殖代謝的
    發(fā)布時(shí)間：2020-09-27   點(diǎn)擊次數(shù)：284

  • [技術(shù)中心] 如何才能釀出優(yōu)質(zhì)白酒選好酒曲？

    影響釀酒的關(guān)鍵因素有兩個(gè)方面：設(shè)備、酒曲。選擇品質(zhì)好的酒曲能夠讓酒醅充分發(fā)酵，釀出好酒。無疑，酒曲對于整個(gè)釀酒的過程是很重要的，那么來選擇品質(zhì)好的酒曲呢?可以從下面幾點(diǎn)做起。先來了解一下酒曲對于釀酒的作用吧：酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使
    發(fā)布時(shí)間：2020-05-20   點(diǎn)擊次數(shù)：140

  • [技術(shù)中心] 土制大米白酒酒曲的方法

    一、材料 糯米100克，酒曲1克左右 二、做法 1，將糯米清洗干凈后，泡米最好一晚上。 2，將泡好的米放入盤子里，最好再灑點(diǎn)水，防止蒸的時(shí)候，夾生。
    發(fā)布時(shí)間：2018-04-09   點(diǎn)擊次數(shù)：543

  • [公司動(dòng)態(tài)] 中國酒曲的分類

    中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等 大　曲 傳統(tǒng)大曲；強(qiáng)化大曲（半純種）；純種大曲。 小　曲 按接種法分傳
    發(fā)布時(shí)間：2018-04-09   點(diǎn)擊次數(shù)：184

  • [公司動(dòng)態(tài)] 現(xiàn)代白酒酒曲主要有哪些分類？

    大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。 大曲在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后
    發(fā)布時(shí)間：2018-04-09   點(diǎn)擊次數(shù)：252

  • [行業(yè)信息] 如何制作傳統(tǒng)白酒酒曲

    大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩
    發(fā)布時(shí)間：2020-07-29   點(diǎn)擊次數(shù)：127

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