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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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  • [技術(shù)中心] 藥曲與酒曲的區(qū)別？

    藥曲是指用添加中草藥制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一種，用來發(fā)酵米酒，黃酒和小曲白酒。因為添加了中草藥，曲的活性，香氣更好。酒藥也稱小曲，酒餅。分為白藥和藥曲，主要區(qū)別是白藥制作是添加辣蓼草，藥曲添加的是中草藥。藥曲，顧名思義，因為里面加了
    發(fā)布時間：2021-02-23   點擊次數(shù)：534

  • [行業(yè)信息] 白酒質(zhì)量與酒曲好壞有什么聯(lián)系？

    自古以來，白酒的口感和質(zhì)量優(yōu)劣往往是由酒曲決定。曲為酒之香，釀酒的大曲，能否在天然生態(tài)環(huán)境下?lián)碛凶陨愍毺氐奈⑸鷳B(tài)環(huán)境，釀造出及其獨特的酒曲來支撐白酒的品質(zhì)。酒曲為白酒的香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。酒曲對發(fā)酵產(chǎn)酒
    發(fā)布時間：2020-02-12   點擊次數(shù)：158

  • [行業(yè)信息] 你知道傳統(tǒng)酒曲和生熟兩用的酒曲有什么不同嗎？

    在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。傳統(tǒng)酒曲和生熟兩用的
    發(fā)布時間：2020-02-12   點擊次數(shù)：442

  • [行業(yè)信息] 酒曲和酵母的

    酒曲和酵母的區(qū)別1、用途不同：（1）酒曲自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。（2）酵母是一種天然發(fā)酵劑。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)
    發(fā)布時間：2019-08-29   點擊次數(shù)：265

  • [行業(yè)信息] 酒曲在釀酒發(fā)酵中到底扮演著什么角色？

    現(xiàn)代釀酒，都離不開酒曲，為什么釀酒行業(yè)人人都說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”，酒曲在釀酒發(fā)酵過程中到底扮演者什么角色？ 自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之后掉落下來，積集于坑洼之
    發(fā)布時間：2018-12-20   點擊次數(shù)：284

  • [行業(yè)信息] 白酒質(zhì)量與酒曲好壞的關(guān)系

    傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝是通過不同的微生物分泌多種酶系，將原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分解利用，最后轉(zhuǎn)化成酒精和各種香味物質(zhì)的過程。但這個過程相對緩慢，且受環(huán)境及生產(chǎn)操作影響較大。因此，發(fā)酵結(jié)束后未能利用的營養(yǎng)物質(zhì)比例還比較高，如
    發(fā)布時間：2018-06-29   點擊次數(shù)：407

  • [行業(yè)信息] 為什么釀酒一定要加入酒曲呢？

    為什么釀酒一定要加入酒曲呢？今天酒仙生物制曲小編就簡單的跟大家介紹一些： 酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加
    發(fā)布時間：2018-05-29   點擊次數(shù)：358

  • [行業(yè)信息] 傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒大多以大曲作為糖化發(fā)酵劑

    傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒大多以大曲作為糖化發(fā)酵劑在大鹽中含有數(shù)量和品種最多的微生物，經(jīng)分離檢測，有細(xì)菌、霉菌、酵母菌及少量的放線菌。其中霉菌就有20多種，主要有根霉、犁頭霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉、紅曲霉等。眾多的微生物既給釀酒發(fā)酵帶來了復(fù)雜性，
    發(fā)布時間：2018-05-23   點擊次數(shù)：486

  • [公司動態(tài)] 酒曲文化，酒曲的重要作用

    如果要尋找我國釀酒史上偉大的創(chuàng)造的話，那么酒曲的發(fā)現(xiàn)和利用則是其中不能不提及的部分，要知道使用酒曲釀酒史我們中華酒水的精華所在，所以擁有浩瀚釀酒歷史的中國酒水文化，其中就包含了酒曲文化在內(nèi)。要知道酒曲其實就是讓在酒曲中生長的微生物（霉菌）進(jìn)
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數(shù)：389

  • [行業(yè)信息] 大酒曲與小酒曲的區(qū)別

    現(xiàn)在中國最著名的優(yōu)質(zhì)白酒，無論是濃香型的瀘州老窖、五糧液、劍南春，還是醬香型的茅臺、清香型的汾酒，均是使用大曲作為酒曲，被統(tǒng)稱為“大曲酒”。同樣的，用小曲發(fā)酵生產(chǎn)的酒，就被叫做“小曲酒。白酒是蒸餾酒的一種，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數(shù)：482

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