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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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技術(shù)中心

  • 醬香高溫大曲是怎么被生產(chǎn)出來的

    在高溫大曲實際生產(chǎn)過程中,為了保持高溫所采取的工藝措施:增加保溫材料整個曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中高溫大曲則沒有包裹。增加曲藥數(shù)量在同樣大小面積的曲房中,堆放的曲藥量是濃香型中溫大曲的4
    發(fā)布時間：2020-02-12   點擊次數(shù)：306

  • 為什么要在端午的時候制曲？

    不同季節(jié)踩的曲有不同的特點，因而中國白酒的傳統(tǒng)工藝十分講究踩曲季節(jié)。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之時踩曲;“端陽曲”在端陽節(jié)前后踩制。多數(shù)大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲?！洱R民要術(shù)》中說“七月上寅日作
    發(fā)布時間：2018-06-14   點擊次數(shù)：325

  • 為什么酒曲會發(fā)酵出酒精？

    酒曲實際就是一種傳統(tǒng)的固態(tài)微生物發(fā)酵混合菌群，是通過控制外界環(huán)境，濕度溫度pH什么的，來使得在其中生長特定的微生物。 酒曲用來生產(chǎn)酒，在發(fā)酵行業(yè)中屬于固態(tài)發(fā)酵范疇，是一個復(fù)雜的，多菌種混合培
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數(shù)：295

  • “您”喝了這么多年白酒，酒曲及發(fā)酵劑作用是什么

    縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類別：一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數(shù)：222

  • 白酒用曲及其技術(shù)特點

    1.大曲 既是糖化劑，又是發(fā)酵劑，釀酒時用曲量很大，濃香型白酒一般占釀酒投糧的20%-25%，醬香型白酒用曲量為原料的100%。大曲釀酒一般可不再加酵母配合發(fā)酵。 (1)制作原料。主要有小麥、
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數(shù)：252

  • 紅曲藥的食用方法

    紅曲藥的功效與作用有很多，而紅曲的食用方法更是五花八門，這里主要為大家介紹兩款紅曲入菜的做法。 紅曲粳米粥 原料：紅曲粉10克，粳米100克，紅糖少許。
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數(shù)：211

  • 釀酒酒曲的作用以及生產(chǎn)工藝

    酒曲幾乎是使用谷物材料釀酒必不可少的東西，從文字記載來看，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且歷史非常久遠，可以追溯距今3200年前，我國先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。釀酒的酒曲曲種有大曲、小曲、快曲，下面酒龍頭
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數(shù)：355

  • 土制大米白酒酒曲的方法

    一、材料 糯米100克，酒曲1克左右 二、做法 1，將糯米清洗干凈后，泡米最好一晚上。 2，將泡好的米放入盤子里，最好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數(shù)：543

  • 了解這些高產(chǎn)白酒酒曲知識 買好酒不會被忽悠

    著名歷史學家、文學家柳詒征先生說："古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。"從這個角度來說，酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數(shù)：307
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