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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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  • 酒曲是用什么做成的?

    俗話說：“若作酒醴，爾惟曲蘗”，酒的釀造離不開酒曲。酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接
    發(fā)布時間：2022-10-08   點擊次數(shù)：125

  • 酒曲的制曲要求和制曲原料介紹

    傳統(tǒng)白酒釀造的糖化發(fā)酵劑包括曲子和酒母兩大類。隨著活性干酵母技術(shù)的發(fā)展，白酒廠的自培酒母已經(jīng)逐漸淘汰。因而下面只介紹制曲原料。三大基本要求適于有用菌的生長和繁殖酒曲中的有用微生物包括霉菌、細菌及酵母菌等。這些菌類的生長和繁殖，必
    發(fā)布時間：2021-05-07   點擊次數(shù)：311

  • 大曲在釀酒中起到什么作用？

    在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因為酒曲的存在，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過從具體的角度來看，梁山大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來我們就來說一下。1.大曲給酒產(chǎn)品提供益生菌
    發(fā)布時間：2021-03-26   點擊次數(shù)：111

  • 藥曲與酒曲的區(qū)別？

    藥曲是指用添加中草藥制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一種，用來發(fā)酵米酒，黃酒和小曲白酒。因為添加了中草藥，曲的活性，香氣更好。酒藥也稱小曲，酒餅。分為白藥和藥曲，主要區(qū)別是白藥制作是添加辣蓼草，藥曲添加的是中草藥。藥曲，顧名思義，因為里面加了
    發(fā)布時間：2021-02-23   點擊次數(shù)：534

  • 六個月存儲期的曲藥對白酒生產(chǎn)更合適

    曲藥是白酒釀造中的接種物質(zhì),同時能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發(fā)酵生香提供動力,其中大量的淀粉,還有蛋白質(zhì),為豐富白酒風(fēng)味作出較大的貢獻。但曲藥的儲存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲存期對其中的微生物的數(shù)量、生化性質(zhì)以及產(chǎn)品的
    發(fā)布時間：2021-01-07   點擊次數(shù)：193

  • 好酒曲決定好品質(zhì)！

    想要釀出好酒就離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天小就來談?wù)劸魄?，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭＞魄粌H給白
    發(fā)布時間：2020-12-09   點擊次數(shù)：120

  • 如何分辨酒曲真假或者質(zhì)量呢？

    經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考，
    發(fā)布時間：2020-11-19   點擊次數(shù)：226

  • 白酒的酒曲種類有哪些？

    白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒的種類繁多，今天就一一為大家介紹一下，白酒的酒曲種類有哪些？1、白酒的酒曲種類之一大曲酒，即
    發(fā)布時間：2020-08-11   點擊次數(shù)：316

  • 酒曲如何判斷真假？

    經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。　　酒曲的起源已不可
    發(fā)布時間：2020-06-03   點擊次數(shù)：171

  • 如何才能釀出優(yōu)質(zhì)白酒選好酒曲？

    影響釀酒的關(guān)鍵因素有兩個方面：設(shè)備、酒曲。選擇品質(zhì)好的酒曲能夠讓酒醅充分發(fā)酵，釀出好酒。無疑，酒曲對于整個釀酒的過程是很重要的，那么來選擇品質(zhì)好的酒曲呢?可以從下面幾點做起。先來了解一下酒曲對于釀酒的作用吧：酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使
    發(fā)布時間：2020-05-20   點擊次數(shù)：140

  • 米酒酒曲哪種好

    做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時候放以及怎么放是頗有講究的，今天就詳細解說做米酒放酒曲的方法和技巧。中間一定要記得掏個小洞出來糯米蒸熟或煮熟準(zhǔn)備出鍋之前，我們先要準(zhǔn)備適量的涼開水。再
    發(fā)布時間：2020-03-24   點擊次數(shù)：254

  • 大曲的制曲方法

    大曲是生產(chǎn)釀造大曲酒的糖化發(fā)酵劑。它直接影響著大曲酒的質(zhì)量、產(chǎn)量和風(fēng)格。大曲的制作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群，產(chǎn)生發(fā)酵酶系和香味前驅(qū)物質(zhì)的過程，同時，也是一個為微生物創(chuàng)造生活環(huán)境，使其繁殖代謝的過程。因為各種微生物的習(xí)性不同，所以
    發(fā)布時間：2020-02-12   點擊次數(shù)：151
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