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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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  • [行業(yè)信息] 酒曲和酵母的

    酒曲和酵母的區(qū)別1、用途不同：（1）酒曲自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。（2）酵母是一種天然發(fā)酵劑。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)
    發(fā)布時(shí)間：2019-08-29   點(diǎn)擊次數(shù)：265

  • [行業(yè)信息] 醬酒為什么端午制曲重陽(yáng)下沙?

    1、為什么是端午時(shí)節(jié)制曲? 所謂端午踩曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開(kāi)始制作酒曲。端午踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開(kāi)始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒
    發(fā)布時(shí)間：2018-06-14   點(diǎn)擊次數(shù)：493

  • [技術(shù)中心] 為什么要在端午的時(shí)候制曲？

    不同季節(jié)踩的曲有不同的特點(diǎn)，因而中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝十分講究踩曲季節(jié)。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之時(shí)踩曲;“端陽(yáng)曲”在端陽(yáng)節(jié)前后踩制。多數(shù)大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲?！洱R民要術(shù)》中說(shuō)“七月上寅日作
    發(fā)布時(shí)間：2018-06-14   點(diǎn)擊次數(shù)：325

  • [行業(yè)信息] 醬香酒工藝“制曲黑白黃”指的是什么？

    醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般最高培養(yǎng)品溫在62度以上。成品曲出房需儲(chǔ)存3個(gè)月后使用。 高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。 白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發(fā)快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲
    發(fā)布時(shí)間：2018-06-12   點(diǎn)擊次數(shù)：205

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