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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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  • [行業(yè)信息] 大曲在釀酒中起到什么作用？

    在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因為酒曲的存在，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過從具體的角度來看，大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來我們就來說一下。1.幫助白酒糖化發(fā)酵。如果想要讓白酒在釀制的過程中發(fā)酵，是離不開酵母菌和酶的，而白酒本
    發(fā)布時間：2021-06-08   點擊次數(shù)：1185

  • [行業(yè)信息] ?大曲里邊有哪些微生物？

    我們在釀酒的全過程中要添加大曲，關(guān)鍵是由于大曲中里邊帶有的豐富的微生物菌種，可以推動酒產(chǎn)品的發(fā)酵，此外還能合理幫助提升酒產(chǎn)品的口感，看到這類大家不禁想問了，這類微生物菌種有哪些呢？接下來我們就來說說濃香型中溫大曲里邊的微生物包括哪些我們在釀
    發(fā)布時間：2021-04-21   點擊次數(shù)：174

  • [技術(shù)中心] 大曲在釀酒中起到什么作用？

    在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因為酒曲的存在，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過從具體的角度來看，梁山大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來我們就來說一下。1.大曲給酒產(chǎn)品提供益生菌
    發(fā)布時間：2021-03-26   點擊次數(shù)：111

  • [技術(shù)中心] 大曲的制曲方法

    大曲是生產(chǎn)釀造大曲酒的糖化發(fā)酵劑。它直接影響著大曲酒的質(zhì)量、產(chǎn)量和風(fēng)格。大曲的制作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群，產(chǎn)生發(fā)酵酶系和香味前驅(qū)物質(zhì)的過程，同時，也是一個為微生物創(chuàng)造生活環(huán)境，使其繁殖代謝的過程。因為各種微生物的習(xí)性不同，所以
    發(fā)布時間：2020-02-12   點擊次數(shù)：151

  • [行業(yè)信息] 醬香大曲釀造的醬香大曲酒有什么特點？

    一年一個生產(chǎn)周期傳統(tǒng)的正宗的典型高溫大曲醬香型白酒工藝是一年一個生產(chǎn)周期，它有別于我們經(jīng)常接觸的很多小作坊玉米酒或者說單純高粱酒的釀造，從原料進廠到出酒酒糟扔掉也就是幾天到一個月的時間。而傳統(tǒng)醬香型白酒的從原料投入釀造到丟糟需要一年，途中要
    發(fā)布時間：2020-02-12   點擊次數(shù)：416

  • [技術(shù)中心] 醬香高溫大曲是怎么被生產(chǎn)出來的

    在高溫大曲實際生產(chǎn)過程中,為了保持高溫所采取的工藝措施:增加保溫材料整個曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中高溫大曲則沒有包裹。增加曲藥數(shù)量在同樣大小面積的曲房中,堆放的曲藥量是濃香型中溫大曲的4
    發(fā)布時間：2020-02-12   點擊次數(shù)：306

  • [行業(yè)信息] 大曲中微生物的作用和高、中、低溫大曲的分類及應(yīng)用

    “曲乃酒之骨”，酒曲為釀酒過程中的糖化發(fā)酵劑，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。白酒生產(chǎn)中使用的糖化發(fā)酵劑大體上可以分為以下三類：①傳統(tǒng)酒曲，包括大曲和小曲；②純種培養(yǎng)的糖化發(fā)酵劑，包括霉菌、酵母和細(xì)菌的各種純種培養(yǎng)物；③商品酶制劑和活
    發(fā)布時間：2019-08-05   點擊次數(shù)：390

  • [行業(yè)信息] 看完才知道，原來醬香型大曲酒的工藝原來這么復(fù)雜

    喝過醬香型大曲酒的人都知道，醬香的香味幽深綿長，品嘗時醬香味道瞬間從舌尖散開，肆意地鋪滿整個口腔，輕滑入喉，彌散整個鼻腔，讓人回味。醬香型白酒工藝可以理解為“一二九八七”，即“一年一個生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。釀造
    發(fā)布時間：2019-07-09   點擊次數(shù)：427

  • [行業(yè)信息] 大曲和小曲釀酒的區(qū)別

    現(xiàn)代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F(xiàn)在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數(shù)。今天楊俊麗就帶大家了解下，要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數(shù)：192

  • [公司動態(tài)] 醬香大曲酒有什么特點，您了解多少？

    很多喝酒的人都在納悶，從淘寶上9元9包郵的到上千元錢瓶的都是宣稱自己是地道的陳年醬香型白酒。如果你能夠理解和認(rèn)可醬香型白酒的工藝，你就會明白市場上的很多醬香型白酒到底是否優(yōu)質(zhì)了！ 醬香大曲酒具有以下幾個特點：
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數(shù)：220

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