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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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  • [行業(yè)信息] 白酒曲與傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的區(qū)別

    白酒曲中含有耐高溫釀酒酵母,在夏天,雜菌多、品溫在38℃也能夠正常發(fā)酵,當(dāng)然酵母的最適發(fā)酵母溫度是32到35℃,溫度過高發(fā)酵太猛,酒質(zhì)較差。有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道溫度開始升的慢、到達(dá)頂溫能夠穩(wěn)定較長(zhǎng)時(shí)間、溫度回落緩,前慢中挺緩回落,
    發(fā)布時(shí)間:2019-03-20   點(diǎn)擊次數(shù):332

  • [行業(yè)信息] 分享關(guān)于曲藥的投糧作用及發(fā)酵期

    關(guān)于曲藥的投糧作用及發(fā)酵期,今天瀘州曲藥廠家小編就簡(jiǎn)單的跟大家介紹一下: 成熟曲塊,雖然尚有50%多的殘留淀粉含量,但鮮曲曲坯在40℃~65℃以上的高溫條件下持續(xù)10d~15d發(fā)酵,其生淀粉
    發(fā)布時(shí)間:2018-07-10   點(diǎn)擊次數(shù):565

  • [行業(yè)信息] 醬酒為什么端午制曲重陽下沙?

    1、為什么是端午時(shí)節(jié)制曲? 所謂端午踩曲,就是每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒
    發(fā)布時(shí)間:2018-06-14   點(diǎn)擊次數(shù):493

  • [技術(shù)中心] 為什么要在端午的時(shí)候制曲?

    不同季節(jié)踩的曲有不同的特點(diǎn),因而中國白酒的傳統(tǒng)工藝十分講究踩曲季節(jié)。如“桃花曲”在清明前后踩曲,“桑落曲”在新谷收割、落桑之時(shí)踩曲;“端陽曲”在端陽節(jié)前后踩制。多數(shù)大曲白酒是踩“伏曲”,即伏天踩曲?!洱R民要術(shù)》中說“七月上寅日作
    發(fā)布時(shí)間:2018-06-14   點(diǎn)擊次數(shù):325

  • [行業(yè)信息] 關(guān)于白酒的曲藥,你了解多少?

    白酒是一個(gè)特殊的產(chǎn)品,因?yàn)樗酥腥A文化的精髓——既有中國人生活習(xí)慣的訴求,也有中華民族的健康理念,更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個(gè)產(chǎn)品,不如說它是一種文化。而酒曲與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合,一直都是白酒文化中的一
    發(fā)布時(shí)間:2018-05-24   點(diǎn)擊次數(shù):337

  • [行業(yè)信息] 傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒大多以大曲作為糖化發(fā)酵劑

    傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒大多以大曲作為糖化發(fā)酵劑在大鹽中含有數(shù)量和品種最多的微生物,經(jīng)分離檢測(cè),有細(xì)菌、霉菌、酵母菌及少量的放線菌。其中霉菌就有20多種,主要有根霉、犁頭霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉、紅曲霉等。眾多的微生物既給釀酒發(fā)酵帶來了復(fù)雜性,
    發(fā)布時(shí)間:2018-05-23   點(diǎn)擊次數(shù):486

  • [行業(yè)信息] 什么是好的白酒酒曲

    好的白酒酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵,但是很多人都白酒酒曲,尤其是好的白酒酒曲還不是非常了解,下面小編就來介紹給大家什么是白酒酒曲,以及辨認(rèn)什么樣的白酒酒曲才是好的,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。白酒酒曲,又叫做白酒酒粬。通常有一套?yán)禁的制作標(biāo)準(zhǔn),就是
    發(fā)布時(shí)間:2018-04-10   點(diǎn)擊次數(shù):234

  • [技術(shù)中心] 酒曲如何判斷真假?

    經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。  酒曲的起源已不可
    發(fā)布時(shí)間:2020-06-03   點(diǎn)擊次數(shù):171

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