俗話說：“若作酒醴，爾惟曲蘗”，酒的釀造離不開酒曲。酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接

傳統(tǒng)白酒釀造的糖化發(fā)酵劑包括曲子和酒母兩大類。隨著活性干酵母技術(shù)的發(fā)展，白酒廠的自培酒母已經(jīng)逐漸淘汰。因而下面只介紹制曲原料。三大基本要求適于有用菌的生長(zhǎng)和繁殖酒曲中的有用微生物包括霉菌、細(xì)菌及酵母菌等。這些菌類的生長(zhǎng)和繁殖，必

在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因?yàn)榫魄拇嬖?，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過從具體的角度來看，梁山大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來我們就來說一下。1.大曲給酒產(chǎn)品提供益生菌

藥曲是指用添加中草藥制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一種，用來發(fā)酵米酒，黃酒和小曲白酒。因?yàn)樘砑恿酥胁菟?，曲的活性，香氣更好。酒藥也稱小曲，酒餅。分為白藥和藥曲，主要區(qū)別是白藥制作是添加辣蓼草，藥曲添加的是中草藥。藥曲，顧名思義，因?yàn)槔锩婕恿?

曲藥是白酒釀造中的接種物質(zhì),同時(shí)能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發(fā)酵生香提供動(dòng)力,其中大量的淀粉,還有蛋白質(zhì),為豐富白酒風(fēng)味作出較大的貢獻(xiàn)。但曲藥的儲(chǔ)存期對(duì)曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲(chǔ)存期對(duì)其中的微生物的數(shù)量、生化性質(zhì)以及產(chǎn)品的

想要釀出好酒就離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關(guān)鍵，但是很多人都對(duì)于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天小就來談?wù)劸魄?，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。酒曲不僅給白

經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考，

白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國(guó)白酒）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒的種類繁多，今天就一一為大家介紹一下，白酒的酒曲種類有哪些？1、白酒的酒曲種類之一大曲酒，即

經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?！　【魄钠鹪匆巡豢?

影響釀酒的關(guān)鍵因素有兩個(gè)方面：設(shè)備、酒曲。選擇品質(zhì)好的酒曲能夠讓酒醅充分發(fā)酵，釀出好酒。無疑，酒曲對(duì)于整個(gè)釀酒的過程是很重要的，那么來選擇品質(zhì)好的酒曲呢?可以從下面幾點(diǎn)做起。先來了解一下酒曲對(duì)于釀酒的作用吧：酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使

做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時(shí)候放以及怎么放是頗有講究的，今天就詳細(xì)解說做米酒放酒曲的方法和技巧。中間一定要記得掏個(gè)小洞出來糯米蒸熟或煮熟準(zhǔn)備出鍋之前，我們先要準(zhǔn)備適量的涼開水。再

大曲是生產(chǎn)釀造大曲酒的糖化發(fā)酵劑。它直接影響著大曲酒的質(zhì)量、產(chǎn)量和風(fēng)格。大曲的制作過程實(shí)際上就是一個(gè)富集釀酒微生物菌群，產(chǎn)生發(fā)酵酶系和香味前驅(qū)物質(zhì)的過程，同時(shí)，也是一個(gè)為微生物創(chuàng)造生活環(huán)境，使其繁殖代謝的過程。因?yàn)楦鞣N微生物的習(xí)性不同，所以