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白酒曲

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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  • [公司動態(tài)] 酒仙生物員工年度體檢

    瀘州酒仙生物制曲有限公司員工年度體檢企業(yè)員工的身心健康關系到企業(yè)團隊的素質建設,關系到企業(yè)發(fā)展的動力源泉。為保障和促進廣大員工的身體健康，落實職工福利，激發(fā)工作熱情,增強企業(yè)凝聚力,構建和諧的內部環(huán)境，2021年6月15日上午，瀘州酒仙生物
    發(fā)布時間：2021-06-15   點擊次數：146

  • [技術中心] 如何分辨酒曲真假或者質量呢？

    經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考，
    發(fā)布時間：2020-11-19   點擊次數：226

  • [行業(yè)信息] 酒曲在釀酒發(fā)酵中到底扮演著什么角色？

    現代釀酒，都離不開酒曲，為什么釀酒行業(yè)人人都說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”，酒曲在釀酒發(fā)酵過程中到底扮演者什么角色？ 自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之后掉落下來，積集于坑洼之
    發(fā)布時間：2018-12-20   點擊次數：284

  • [行業(yè)信息] 白酒質量與酒曲好壞的關系

    傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝是通過不同的微生物分泌多種酶系，將原料中的淀粉、蛋白質等營養(yǎng)物質進行分解利用，最后轉化成酒精和各種香味物質的過程。但這個過程相對緩慢，且受環(huán)境及生產操作影響較大。因此，發(fā)酵結束后未能利用的營養(yǎng)物質比例還比較高，如
    發(fā)布時間：2018-06-29   點擊次數：407

  • [行業(yè)信息] 帶你了解醬香型酒曲

    原料配方小麥100千克曲母粉3～5千克 制作方法 1.原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。 2.配料：小麥粉碎要求粗細各
    發(fā)布時間：2018-06-29   點擊次數：467

  • [行業(yè)信息] “酒曲”是什么？

    用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發(fā)酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數：240

  • [行業(yè)信息] 什么是特曲、頭曲、二曲、三曲？

    1.餾分說頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。2.曲藥質量說另外一說是按照酒曲的品質等
    發(fā)布時間：2020-06-28   點擊次數：274

  • [技術中心] 釀酒酒曲的作用以及生產工藝

    酒曲幾乎是使用谷物材料釀酒必不可少的東西，從文字記載來看，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且歷史非常久遠，可以追溯距今3200年前，我國先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。釀酒的酒曲曲種有大曲、小曲、快曲，下面酒龍頭
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數：355

  • [行業(yè)信息] 瀘州酒曲形成的機理

    酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷
    發(fā)布時間：2018-04-10   點擊次數：143

  • [技術中心] 了解這些高產白酒酒曲知識 買好酒不會被忽悠

    著名歷史學家、文學家柳詒征先生說："古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。"從這個角度來說，酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應時節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數：307

  • [技術中心] 土制大米白酒酒曲的方法

    一、材料 糯米100克，酒曲1克左右 二、做法 1，將糯米清洗干凈后，泡米最好一晚上。 2，將泡好的米放入盤子里，最好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數：543

  • [公司動態(tài)] 現代白酒酒曲主要有哪些分類？

    大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。 大曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后
    發(fā)布時間：2018-04-09   點擊次數：252

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