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白酒曲

公司概況

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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

地 址:瀘州市瀘縣福集酒類工業(yè)園區(qū)

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分類:

  • [公司動(dòng)態(tài)] 酒仙生物員工年度體檢

    瀘州酒仙生物制曲有限公司員工年度體檢企業(yè)員工的身心健康關(guān)系到企業(yè)團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)建設(shè),關(guān)系到企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源泉。為保障和促進(jìn)廣大員工的身體健康,落實(shí)職工福利,激發(fā)工作熱情,增強(qiáng)企業(yè)凝聚力,構(gòu)建和諧的內(nèi)部環(huán)境,2021年6月15日上午,瀘州酒仙生物
    發(fā)布時(shí)間:2021-06-15   點(diǎn)擊次數(shù):146

  • [技術(shù)中心] 如何分辨酒曲真假或者質(zhì)量呢?

    經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料,用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考,
    發(fā)布時(shí)間:2020-11-19   點(diǎn)擊次數(shù):226

  • [行業(yè)信息] 酒曲在釀酒發(fā)酵中到底扮演著什么角色?

    現(xiàn)代釀酒,都離不開(kāi)酒曲,為什么釀酒行業(yè)人人都說(shuō)“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”,酒曲在釀酒發(fā)酵過(guò)程中到底扮演者什么角色? 自然界中的含糖野果是猿的食物,它們?cè)诔墒熘蟮袈湎聛?lái),積集于坑洼之
    發(fā)布時(shí)間:2018-12-20   點(diǎn)擊次數(shù):284

  • [行業(yè)信息] 白酒質(zhì)量與酒曲好壞的關(guān)系

    傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝是通過(guò)不同的微生物分泌多種酶系,將原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分解利用,最后轉(zhuǎn)化成酒精和各種香味物質(zhì)的過(guò)程。但這個(gè)過(guò)程相對(duì)緩慢,且受環(huán)境及生產(chǎn)操作影響較大。因此,發(fā)酵結(jié)束后未能利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例還比較高,如
    發(fā)布時(shí)間:2018-06-29   點(diǎn)擊次數(shù):407

  • [行業(yè)信息] 帶你了解醬香型酒曲

    原料配方小麥100千克曲母粉3~5千克 制作方法 1.原料要求:采用純小麥制曲,要求小麥顆粒整齊,無(wú)霉變,無(wú)異常氣味和濃藥污染,并保持干燥狀態(tài)。 2.配料:小麥粉碎要求粗細(xì)各
    發(fā)布時(shí)間:2018-06-29   點(diǎn)擊次數(shù):467

  • [行業(yè)信息] “酒曲”是什么?

    用谷物釀酒時(shí),谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過(guò)兩個(gè)階段才能轉(zhuǎn)化為酒,一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段;二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國(guó)酒曲又稱粗酶制劑,兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。
    發(fā)布時(shí)間:2018-04-10   點(diǎn)擊次數(shù):240

  • [行業(yè)信息] 什么是特曲、頭曲、二曲、三曲?

    1.餾分說(shuō)頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,如:特曲、頭曲、二曲、三曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。2.曲藥質(zhì)量說(shuō)另外一說(shuō)是按照酒曲的品質(zhì)等
    發(fā)布時(shí)間:2020-06-28   點(diǎn)擊次數(shù):274

  • [技術(shù)中心] 釀酒酒曲的作用以及生產(chǎn)工藝

    酒曲幾乎是使用谷物材料釀酒必不可少的東西,從文字記載來(lái)看,中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的,而且歷史非常久遠(yuǎn),可以追溯距今3200年前,我國(guó)先民不僅發(fā)明了曲蘗,而且成功地用曲蘗來(lái)釀酒了。釀酒的酒曲曲種有大曲、小曲、快曲,下面酒龍頭
    發(fā)布時(shí)間:2018-04-10   點(diǎn)擊次數(shù):355

  • [行業(yè)信息] 瀘州酒曲形成的機(jī)理

    酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美,這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷
    發(fā)布時(shí)間:2018-04-10   點(diǎn)擊次數(shù):143

  • [技術(shù)中心] 了解這些高產(chǎn)白酒酒曲知識(shí) 買好酒不會(huì)被忽悠

    著名歷史學(xué)家、文學(xué)家柳詒征先生說(shuō):"古代初無(wú)尊卑,由種谷作酒之后,始以飲食之禮而分尊卑也。"從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),酒是中華民族禮儀與文明的載體?;榧蕖⒆?、酬謝、生喪、應(yīng)時(shí)節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別
    發(fā)布時(shí)間:2018-04-09   點(diǎn)擊次數(shù):307

  • [技術(shù)中心] 土制大米白酒酒曲的方法

    一、材料 糯米100克,酒曲1克左右 二、做法 1,將糯米清洗干凈后,泡米最好一晚上。 2,將泡好的米放入盤(pán)子里,最好再灑點(diǎn)水,防止蒸的時(shí)候,夾生。
    發(fā)布時(shí)間:2018-04-09   點(diǎn)擊次數(shù):543

  • [公司動(dòng)態(tài)] 現(xiàn)代白酒酒曲主要有哪些分類?

    大曲是用來(lái)釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過(guò)粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。 大曲在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后
    發(fā)布時(shí)間:2018-04-09   點(diǎn)擊次數(shù):252

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