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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司

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  • [行業(yè)信息] 大曲在釀酒中起到什么作用？

    在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因?yàn)榫魄拇嬖冢瑸榫瀑x予了新的靈魂和定義，不過(guò)從具體的角度來(lái)看，大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)一下。1.幫助白酒糖化發(fā)酵。如果想要讓白酒在釀制的過(guò)程中發(fā)酵，是離不開酵母菌和酶的，而白酒本
    發(fā)布時(shí)間：2021-06-08   點(diǎn)擊次數(shù)：1185

  • [技術(shù)中心] 醬香高溫大曲是怎么被生產(chǎn)出來(lái)的

    在高溫大曲實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中,為了保持高溫所采取的工藝措施:增加保溫材料整個(gè)曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中高溫大曲則沒(méi)有包裹。增加曲藥數(shù)量在同樣大小面積的曲房中,堆放的曲藥量是濃香型中溫大曲的4
    發(fā)布時(shí)間：2020-02-12   點(diǎn)擊次數(shù)：306

  • [行業(yè)信息] 大曲中微生物的作用和高、中、低溫大曲的分類及應(yīng)用

    “曲乃酒之骨”，酒曲為釀酒過(guò)程中的糖化發(fā)酵劑，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。白酒生產(chǎn)中使用的糖化發(fā)酵劑大體上可以分為以下三類：①傳統(tǒng)酒曲，包括大曲和小曲；②純種培養(yǎng)的糖化發(fā)酵劑，包括霉菌、酵母和細(xì)菌的各種純種培養(yǎng)物；③商品酶制劑和活
    發(fā)布時(shí)間：2019-08-05   點(diǎn)擊次數(shù)：390

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