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1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。
2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
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發(fā)布時間：2018-04-10 點擊次數(shù)：176
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小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因為顆粒小，習慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為
發(fā)布時間：2020-04-27 點擊次數(shù)：223
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醬香型高產(chǎn)酒曲如何制作？
酒曲原料配方：
小麥100千克曲母粉3～5千克
醬香型高產(chǎn)酒曲制作方法：
1、原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉
發(fā)布時間：2018-04-09 點擊次數(shù)：390
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